Thuy Pham 
Nguồn ảnh：https://sf.eater.com/2024/9/5/24236794/altamirano-san-francisco-peruvian-restaurant-opening-nopa
Đầu bếp Carlos Altamirano đã mở rộng đế chế nhà hàng Peru của mình tại Vùng Vịnh với sự ra mắt của Altamirano vào thứ Bảy, ngày 14 tháng 9.
Địa điểm tại NoPa đánh dấu nhà hàng thứ tám của ông — và thứ tư tại San Francisco, bên cạnh Mochica, Piqueos và Sanguchon — và tất cả đều hướng tới việc giữ gìn cảm giác khu phố, Altamirano cho biết.
‘Tôi muốn nhà hàng cảm thấy như một nhà hàng cộng đồng, như một ngôi nhà,’ ông nói.
‘Tôi muốn [mọi người] đến và tận hưởng, giống như bạn và bạn của bạn đang có một khoảng thời gian tuyệt vời.’
Altamirano mô tả thực đơn mới của nhà hàng là ‘cách tiếp cận vui tươi đến ẩm thực Cal-Peruvian.’
Ông cho biết phần lớn ấn tượng về ẩm thực Peru là từ những nhà hàng gia đình, nhưng ông thích sử dụng nguyên liệu địa phương và áp dụng các kỹ thuật nấu ăn không truyền thống, sử dụng nền tảng của mình trong các nhà hàng Pháp và Ý để tạo ra phong cách ẩm thực riêng.
Điều này bao gồm việc sử dụng các loại thịt khác nhau, gạo, sản phẩm theo mùa và nhiều hơn nữa.
‘Chúng tôi hy vọng sẽ đẩy ranh giới của những gì mọi người nghĩ về ẩm thực Peru đương đại,’ ông nói.
Một lựa chọn năm loại cebiches dẫn đầu thực đơn, bao gồm các loại cá như halibut, cá hồi và ahi tuna.
Cebiche Tulum trộn các khối cá hồi Đại Tây Dương với tapioca giòn và bơ nướng trong khi kết hợp jalapeño, hành tây, dầu annatto và rau mùi.
Cũng có hai lựa chọn tiradito, một món ăn được làm từ cá sống thái lát mỏng được ướp trong axit, cùng với một vài loại salad và món khai vị để khởi đầu bữa ăn.
Các món chính nặng ký là trụ cột của thực đơn, chẳng hạn như đùi cừu Pimentel, được phục vụ với puree choclo (hay ngô Peru) và nước sốt adobo demi-glace; lomo saltado được làm từ thăn bò trong nước sốt hàu – đậu nành; và pescado Nikkei, một con cá nguyên con chiên giòn được phục vụ với veggie chaufa hoặc cơm chiên.
Thực đơn brunch, trong khi đó, có bánh qu waf ngô tím với chicha morada, hay siro ngô tím, và sốt dulce de leche, trong khi món mostrito là gà rán của nhà hàng với trứng chần, cơm chiên và mì giòn.
Về cocktail, sẽ có ba loại pisco sour để bắt đầu thực đơn đồ uống.
Altamirano là lựa chọn cổ điển với pisco, lòng trắng trứng và chanh; maracuja pisco thêm nước trái cây chanh leo; và chicha morada sử dụng ngô tím và dứa.
Các cocktail còn lại có xu hướng cổ điển nhưng cũng có một số biến tấu như Hello It’s Me làm từ cidre guava, rượu liqueur aloe, trà đen, chanh và một lớp Lambrusco.
Các lựa chọn rượu vang sẽ bao gồm các chai từ California, Tây Ban Nha, Chile và Peru, và sẽ có ba lựa chọn không có cồn.
Một quầy bar nhỏ trên sân hiên của nhà hàng sẽ giữ cho đồ uống luôn sẵn sàng, trong khi một lò sưởi sẽ tạo ra không khí ấm cúng ở phía sau.
‘Tôi rất hào hứng và rất hạnh phúc với nhà hàng mà chúng tôi đã tạo ra,’ Altamirano nói.
‘Nó chứa đầy tình yêu, rất nhiều tâm huyết.
Nó đã mất nhiều năm để hoàn thiện.
Hy vọng mọi người sẽ đánh giá cao khi họ đến dùng bữa với chúng tôi.’
Altamirano (1775 Fulton Street) sẽ chính thức khai trương vào thứ Bảy, ngày 14 tháng 9, và mở cửa từ 5 giờ chiều đến 9 giờ 30 tối từ thứ Ba đến thứ Năm, 5 giờ chiều đến 10 giờ tối vào thứ Sáu và thứ Bảy, và 5 giờ chiều đến 9 giờ 30 tối với brunch vào cuối tuần từ 10 giờ sáng đến 3 giờ chiều.
