Is/Was Brewing Mở Cửa Taproom Mới tại Ravenswood

Nguồn ảnh：https://chicago.eater.com/2024/10/1/24259619/is-was-brewing-taproom-photos-images-ravenswood-malt-row

Khi Mike Schalau lần đầu tiên ra mắt Is/Was Brewing cách đây năm năm, một thành viên Reddit đã chia sẻ hình ảnh poster cho buổi tiệc phát hành của nhà máy bia với ghi chú: “Đây là một dự án mới tập trung vào saison, vì vậy họ sẽ sản xuất các loại IPA mờ trong hai tuần nữa.”

Nhu cầu đối với các loại bia “hazy” đã giảm, nhưng nhận xét của Redditor vẫn còn vang vọng trong tâm trí Schallau.

“Tôi không phải là người nhỏ nhen, nhưng tôi thấy điều đó và tự nhủ với bản thân ‘hãy giữ lại saison của tôi’,” anh nói.

Is/Was vẫn chưa phát hành bất kỳ loại bia nào ngoài saison, và thực khách có thể thử sáu phiên bản khác nhau của phong cách Pháp/Bỉ tại taproom mới của họ tại 5121 N. Ravenwood Avenue, mở cửa vào tháng Tám.

Schallau, người sống ở Ravenswood và đã hợp đồng sản xuất từ Begyle Brewing, cho biết anh đã quan tâm đến tòa nhà Malt Row kể từ khi Urban Brew Labs đóng cửa vào năm 2022.

Taproom được trang trí đơn giản với một bảng màu sắc trên tường gạch lộ ra ngoài, giới thiệu danh sách thả.

Có nhiều ổ cắm điện trong các ghế booth cong để chào đón người dân địa phương muốn sử dụng địa điểm này để làm việc từ xa, cùng với một số bàn nhỏ và ghế ngồi ở quầy bar.

Một không gian phụ với chỗ cho 50 người nữa hiện đang được sử dụng cho chỗ ngồi bổ sung, nhưng Schallau đang xem xét việc thêm Skee-ball hoặc các hoạt động vui chơi khác.

Saison tinh tế, do men dẫn dắt, là phong cách yêu thích của Schallau khi anh bắt đầu tìm hiểu về bia khi làm việc tại West Lakeview Liquors, một cửa hàng ở Addison và Leavitt chuyên về bia nhập khẩu.

Nhưng khi Schallau gia nhập Pipeworks Brewing Company, anh đã dành hết tâm huyết để học hỏi và thưởng thức các phong cách yêu thích của họ — bia IPA hoppy với ABV cao.

“Khi tôi từ một thực tập sinh ở đó lên làm điều hành tất cả các hoạt động hàng ngày và giám sát phát triển công thức, tôi đã kinda đánh mất tình yêu với việc sản xuất bia,” Schallau nói.

“Tôi cảm thấy mình hơi mất phương hướng. Sau đó, tôi đã thử một loại saison, La Vermontois, một sự hợp tác giữa nhà máy bia Bỉ Blaugies và Hill Farmstead ở Vermont và tôi đã nhận ra, ‘Ôi, tôi đã quên. Đây chính là thứ mà tôi thực sự yêu thích.'”

Anh bắt đầu thử nghiệm với những gì sẽ trở thành loại bia chủ lực của mình, Will Be, nhằm lấp đầy khoảng trống trong thị trường Chicago trong khi thu hút khẩu vị đang thay đổi.

Hầu hết các loại bia của Is/Was có khoảng 3.2% ABV, với đỉnh điểm là một loại hiếm khi có 6 hoặc 6.5%.

“Tôi nghĩ rằng nhiều người uống bia thủ công đã lớn tuổi hơn và khẩu vị của họ đang phát triển theo một cách khác so với khi họ muốn uống những loại bia cực kỳ hoppy và những loại sour lên men rất chua,” Schallau nói.

“Saison có những hương vị rất phức tạp nếu bạn muốn khám phá những gì đang diễn ra trong bia, hoặc bạn có thể thưởng thức một vài loại và chúng sẽ rất hài lòng và tươi mát.”

Taproom thể hiện sự đa dạng của phong cách bằng cách phục vụ Will Be, Wisp saison khói và Saison Effyrayant — loại được ủ với lá xô thơm tươi — cùng với các loại bia thay đổi được phát triển hợp tác với các nhà máy bia khác, bao gồm Revolution Brewing.

Schallau dự định bắt đầu sản xuất một số phong cách khác khi nhà máy sản xuất mới của anh đi vào hoạt động khoảng một tháng nữa.

Cho đến thì, có một lựa chọn sáu loại bia khách từ các nhà máy, bao gồm lager chính của Goldfinger Brewing Company và IPA đôi Snorkel Squad của Hop Butcher For The World.

“Thay vì sản xuất một phiên bản tệ (của một phong cách), chúng tôi muốn có phiên bản tốt nhất từ những người bạn nhà máy bia đẳng cấp thế giới của mình,” Schallau nói.

“Chúng tôi muốn những người không thích saison cũng có được một khoảng thời gian vui vẻ.”

Để đạt được điều đó, nhà máy bia cũng phục vụ Shacksbury Cider, cà phê nitro Dark Matter và một loại shrub dâu tây chuẩn bị từ quả mâm xôi Mick Klug Farms và giấm malt tự làm.

Schallau muốn thấy nhà máy bia trở thành một không gian thứ ba cho khu phố và trong khi anh không có một căn bếp, anh đã tổ chức một sự kiện pop-up với Motorshucker và sắp xếp giảm giá 15% cho khách hàng muốn lấy một chiếc bánh pizza Detroit-style từ Fat Chris’s Pizza and Such ở gần đó.

Anh cũng dự định tổ chức các chợ thủ công để giới thiệu các sản phẩm do nhân viên và nghệ sĩ mà nhà máy bia hợp tác sản xuất.

Schallau cho biết anh đã bị choáng ngợp với phản hồi về buổi khai trương, với hàng dài chờ đợi ra ngoài cửa trong gần năm giờ.

“Tôi đã dành hầu hết năm năm qua (làm bia) trong một phòng rộng 600 foot vuông không có cửa sổ và phần lớn thời gian đó tôi đơn độc, tự hỏi liệu có ai đang uống nó hay có ai thực sự quan tâm đến điều mà tôi rất trân trọng này không,” anh nói.

“Đó là một cách hay để thể hiện vật lý rằng mọi người đã chú ý. Nó thực sự xúc động.”