Ảnh hưởng của những nhà sáng tạo nội dung ẩm thực đến ngành công nghiệp nhà hàng ở Los Angeles

Nguồn ảnh：https://www.hollywoodreporter.com/lifestyle/lifestyle-news/tiktok-los-angeles-restaurants-1236026996/

Vào ngày 23 tháng 8, nhà sáng tạo nội dung ẩm thực Kevin Noparvar (được biết đến với tài khoản @how.kev.eats) đã đăng tải một video review về tiệm bánh pizza mới khai trương, Danny Boy’s Pizza ở Westwood, thưởng thức những miếng pizza phô mai và pepperoni trong xe của mình và gọi đây là “một trong những loại pizza ngon nhất mà tôi từng ăn ở L.A.”

Video này đã thu hút 2,2 triệu lượt xem trên TikTok và 1 triệu lượt xem khác trên Instagram tính đến thời điểm hiện tại.

Hai tuần sau, Noparvar nói, “và chủ tiệm [đầu bếp Daniel Holzman] đã nói, ‘Chúa ơi, tôi đã phải thuê thêm nhân viên. Tôi không thể theo kịp; không đủ không gian để làm nhiều pizza như số lượng đơn hàng mà chúng tôi nhận được.’”

Nhà sáng tạo này bổ sung, “Tôi có rất nhiều câu chuyện thú vị để kể về điều này.”

Những người sáng tạo nội dung ẩm thực đang thay đổi cách mà Hollywood thưởng thức ẩm thực, xác định những nhà hàng hot tiếp theo hoặc món ăn không thể bỏ lỡ chỉ với một video.

Noparvar — người có 3,4 triệu người theo dõi trên TikTok — tham gia cùng với Rick Lox và Jack’s Dining Room như những tài khoản ẩm thực hàng đầu ở L.A., tất cả đều có tác động sâu sắc đến cảnh ẩm thực của thành phố này.

Jack Goldburg — người là gương mặt của @jacksdiningroom với hơn một triệu người theo dõi trên cả TikTok và Instagram — cũng có rất nhiều câu chuyện về việc các nhà hàng bức phá về độ nổi tiếng sau các bài đăng của mình, bao gồm Le Coupe ở Larchmont (“Họ đã phải thuê thêm ba người và làm việc muộn hơn hai giờ”), Layla Bagels ở Santa Monica và quán taco nổi tiếng Brothers Cousins ở West L.A.

“Đây là một sự hợp tác đôi bên cùng có lợi,” Goldburg nói.

“Họ rất vui khi chúng tôi đến và thử món ăn của họ, và họ thích xem nội dung mà chúng tôi tạo ra.

Và sau khi nội dung được đăng tải, họ luôn bị vây quanh.” Ông cũng nhấn mạnh rằng “một điều quan trọng với tôi là chúng tôi không bao giờ quảng bá sự tiêu cực.

Nếu chúng tôi không thích điều gì đó, chúng tôi sẽ không đăng.”

Nhóm nhà sáng tạo này thường từ chối danh hiệu nhà phê bình ẩm thực, mặc dù Noparvar và Rick Lox đều chấm điểm các nhà hàng theo thang điểm từ 1 đến 10.

Noparvar cho biết anh từ chối nhận thức ăn miễn phí hoặc có bất kỳ cuộc trò chuyện nào với một chủ nhà hàng trước khi review để có thể giữ được tính khách quan.

Adam Alper — người sáng tạo đứng sau tài khoản @ricklox, với hơn 100.000 người theo dõi trên Instagram và 200.000 trên TikTok — cho biết ông thường trả tiền, nhưng nếu họ insist, “tôi nói với nhà hàng trước khi đến rằng dù món ăn được miễn phí, tôi sẽ đưa ra ý kiến trung thực 100% về mọi thứ.

Nếu các bạn không đồng ý với điều đó, tôi sẽ lịch sự từ chối việc đến.”

Alper không tự nhận mình có nền tảng ẩm thực để có thể được coi là một nhà phê bình “theo cách của Jonathan Gold tại L.A. Times hay Pete Wells tại The New York Times,” nhưng “Tôi nghĩ mọi người đang ngày càng tìm đến các nhà sáng tạo nội dung ẩm thực, thay vì những người viết ẩm thực thực thụ, để dẫn dắt các quyết định ăn uống của họ.”

Và các nhà hàng trong thành phố cảm thấy thế nào về việc thành công kinh doanh của họ bị phụ thuộc vào một video truyền thông xã hội dài 60 giây?

Đó là một câu trả lời phức tạp hơn.

Đầu bếp Dom Crisp, người đứng sau The Lonely Oyster ở Echo Park, thú nhận rằng trước đây ông thuộc “nền văn hóa đó là, ‘Ô, tôi nghĩ những người sáng tạo nội dung ẩm thực thật ngớ ngẩn; họ chỉ đang hưởng lợi từ các nhà hàng mà không làm bất kỳ công việc nào,’”

nhưng sau khi gặp một số người trong số họ, ông đùa rằng, “Hãy coi tôi là một người đã thay đổi quan điểm.”

Đầu bếp, người cho biết ông sẵn sàng hợp tác với các nhà sáng tạo để đổi lấy những bữa ăn miễn phí cho các bài đăng, đã ghi nhận khả năng của họ trong việc “tạo ra sự khao khát muốn tới đây.”

Tuy nhiên, một số nhà hàng lại nhanh chóng chỉ ra những bất lợi khi đi viral.

Ngay cả — hoặc đặc biệt — khi các bài đánh giá là tích cực, các doanh nghiệp thường không chuẩn bị cho làn sóng khách hàng theo sau.

Giải thích về điều này, đầu bếp Johnny Ray Zone của Howlin’ Rays (có các cơ sở ở Chinatown và Pasadena) cho biết, “Đối với những nhà hàng nhỏ, điều này có thể khá khó khăn khi họ phục vụ khoảng 60 khách mỗi ngày, và rồi bỗng dưng có hàng ngàn người đứng xếp hàng.”

Apollonia’s Pizzeria ở Mid-City là một ví dụ tiêu biểu về điều đó, khi những nhà sáng tạo nội dung — bao gồm cả Dave Portnoy từ Barstool — đã liên tục ca ngợi nơi đây là một trong những địa điểm pizza hàng đầu ở L.A.

“Họ thường nói hãy cẩn thận với điều bạn yêu cầu; hiện tại chúng tôi đang phải đối mặt với điều đó,” đầu bếp và đồng sở hữu Justin De Leon nói.

“Một số người nghĩ đây là một tiệm pizza chậm chạp có thể giết chết bạn.

Đối với chúng tôi, những lúc bận rộn nhất đã khiến đội ngũ của tôi cảm thấy căng thẳng: ‘Đủ rồi đấy.’ Chưa có hồi kết và khi bạn quá bận rộn, điều đó có thể khiến mọi người suy nghĩ lại về những gì họ thật sự muốn làm.”

Trong nhiều năm, Apollonia’s hoạt động như một tiệm pizzeria địa phương, nhưng sau khi đi viral nhiều lần, De Leon cho biết, “Thật không may, chúng tôi đã mất rất nhiều khách hàng trong khu vực của mình vì sức mạnh của một bài đánh giá,” với dòng người thường kéo dài ra ngoài phố.

Ông cũng đã nhận được nhiều yêu cầu từ các nhà sáng tạo xin ăn miễn phí để đổi lấy bài đăng, điều mà ông kiên quyết từ chối.

“Có một số người thích liên hệ và sử dụng từ ‘collab,’ nhưng từ góc nhìn của tôi, không có sự hợp tác nào cả,” De Leon thêm vào.

“Đây chủ yếu là một bữa ăn miễn phí… đặc biệt ở L.A., bạn không biết ai có thể là một nhà phê bình thực sự.”

Dù thế nào, ảnh hưởng của họ là không thể phủ nhận, và những người sáng tạo nội dung ẩm thực (như người có sức ảnh hưởng cực lớn Keith Lee) không có dấu hiệu chậm lại.

Goldburg cho biết — người đã ra mắt lễ hội ẩm thực Yes Chef ở NYC vào mùa hè này và dự định mang nó đến L.A. vào năm 2025 — “Rõ ràng có những nơi đã trở thành một phần của di sản dù có sự góp mặt của những người sáng tạo nội dung hay không, nhưng có rất nhiều chỗ chưa được biết đến.

Nếu bạn có một nhà sáng tạo nội dung hoặc người ảnh hưởng phù hợp đến để làm video, đó sẽ trở thành địa điểm mới.

Các video có thể tiếp cận hàng triệu người chỉ trong 24 giờ — các tạp chí, truyền hình và bất kỳ hình thức quảng cáo nào khác cũng sẽ không thể mang lại tác động giống như những ứng dụng này và những người này đã làm qua đêm.”