Khám Phá 10 Nhà Hàng Chất Lượng Nhất Khu Vực Philadelphia

Nguồn ảnh：https://www.inquirer.com/food/a/top-10-philadelphia-restaurants-2024-craig-laban-20241203.html

Tôi đã thưởng thức một số bữa ăn đặc biệt trong suốt năm tháng vừa qua khi tôi vòng quanh khu vực Philadelphia, với chiếc nĩa trong bài cử động liên tục, nhằm giúp biên soạn ‘The 76’, hướng dẫn ẩm thực toàn diện nhất từ trước đến nay.

Từ những gánh hàng rong cho đến những bữa ăn hoành tráng tại quầy bếp của đầu bếp, hơn 120 chuyến đi khảo sát đã được thực hiện để phục vụ cho nghiên cứu của tôi.

Vậy làm thế nào tôi có thể thu hẹp tất cả thành chỉ 10 lựa chọn?

Với số lượng hạn chế như vậy, tiêu chí chọn lọc đã được nâng cao: Tôi đang nói đến những địa điểm mang lại cảm giác khám phá kỳ diệu, nơi mà hương vị trở nên mãnh liệt và sự hiếu khách thật sự chân thành, khiến việc ăn uống tại đó trở thành một trải nghiệm độc nhất vô nhị.

Cảm giác đó thường xuất hiện vào những khoảnh khắc cụ thể, như khi Ian Graye biến một đóa bông cải thành món “risotto” tuyệt vời nhất tại Pietramala.

Hoặc khi tôi cắn một miếng hải sản trong “red curry mole” tại Mawn, rồi sau đó biết rằng sự sáng tạo gắn kết này đến từ một cuộc trao đổi bất ngờ giữa hai nhà hàng hàng xóm — một nhà hàng Mexico, một nhà hàng Campuchia — mà chỉ có thể diễn ra trong Chợ Ý ở Nam Philadelphia.

Pietramala và Mawn nằm trong số những cái tên mới trong danh sách này.

Những nhà hàng quen thuộc hơn vẫn tiếp tục thể hiện kỹ năng ở mức độ cao nhất, cũng như một khao khát không sợ hãi để tiếp tục phát triển.

Phạm vi phong phú về phong cách và mức giá phản ánh vì sao Philadelphia lại là một nơi ăn uống đầy sôi động.

Và vì tôi yêu thích một chiếc bánh sandwich pastrami nóng hổi không kém gì một món đùi dê nướng lửa hay một miếng toro giàu có mịn màng, nên danh sách Top 10 này vẫn được sắp xếp không theo thứ tự.

Mawn là một quán “mì không quy tắc”, và nét độc đáo của nó đã biến tiệm BYOB 28 chỗ ngồi ở Bella Vista thành một trong những địa điểm khó đặt bàn nhất trong thành phố.

Bạn không thể phân loại nó: Phải chăng đây là món ăn Campuchia hiện đại, với các miếng rib eye được cập nhật cho món thịt bò ướp sả từ Chợ Đông Nam Á ở Công viên FDR?

Hay là phong cách pan-Á, với món xà lách gừng Myanmar và món “cơm hải sản sao” kiểu Thái được trang trí bằng uni, cua và trứng cá?

Hay là sự kết hợp của người Do Thái, thể hiện cuộc hôn nhân hai văn hóa của các chủ sở hữu Phila và Rachel Lorn trong một món súp gà giàu có hòa quyện giữa nước dùng matzo và phở?

Lorn, được đặt tên Phila như một cách tri ân thành phố mà gia đình Campuchia của anh đã định cư như những người tị nạn, xác định ẩm thực của Mawn là tổng hòa của những trải nghiệm của chính mình với tư cách là một người dân Philadelphia sinh ra tại đất nước thứ ba, hòa quyện giữa nguồn gốc Khmer của mình với việc đào tạo trong các bếp Nhật Bản và nỗi nhớ về tuổi thơ của anh ở Đường Seventh và Jackson.

“Tôi không phải là một người chạy theo ‘tính xác thực’ bởi vì đối với tôi, sự xác thực là một chiếc bánh hoagie Ý và nước đá, cùng với bốn hoặc năm lần ‘How you doin’?’ vào buổi sáng,” anh nói.

“Và tôi có thể không có một công thức cà ri 200 năm tuổi, nhưng đó là công thức cà ri của mẹ tôi.

Vì vậy, chúng tôi thật sự xác thực theo cách mà chúng tôi nấu những món ăn mà tôi đã ăn khi lớn lên — và những gì tôi muốn ăn bây giờ.”

Đó là lý do mà Mawn phục vụ món hot dog được phủ prohok, món dip thịt lợn xay Khmer thường được dùng với rau sống, được làm từ lợn rừng để tạo nên một chiếc chili dog Đông Nam Á tuyệt hảo trong thực đơn bữa trưa.

(Thực đơn bữa trưa, khác với bữa tối, chỉ chấp nhận khách walk-in.)

Điều đó cũng là lý do một bữa ăn tại Casa Mexico của Cristina Martinez vài phố xuống phía nam trên Đường Ninth đã truyền cảm hứng cho “mole” cà ri đỏ, kết hợp giữa cà ri sữa dừa Thái và mắm tôm, lá chanh và sô cô la Nhật Bản để tạo thành một loại sốt phong phú và phức tạp mà tôi đã thưởng thức với tôm hùm (bây giờ được phục vụ cùng với sò điệp nướng).

Tất nhiên, bạn cũng phải dành chỗ cho những món yêu thích thể hiện sự say mê của anh đối với những nguyên liệu đặc biệt, như tôm đầu giòn được ướp nước mắm caramel, hoặc sự tinh tế của anh khi tái hiện một món cổ điển, như bánh crepe banh chow giòn với “nước mắm Chủ Nhật”, mà không làm mất đi linh hồn ấm cúng của nó — hay bất kỳ món mì độc đáo nào của Mawn (món khao soi đặc biệt).

Một chút nỗi nhớ ngọt ngào cũng khiến những món tráng miệng trở nên không thể thiếu: Món cơm dừa với chuối caramel được phủ với kem chantilly xoài bông xốp, rắc vụn bánh graham và mè, đã biến mất khỏi đĩa của tôi như một giấc mơ nhiệt đới ở Nam Philly.

Nếu bạn từng thèm ăn súp matzo ball, bạn chắc hẳn biết đến cái tên Russ Cowan.

Ông đã là vua deli Do Thái của Philadelphia trong suốt 35 năm qua, điều hành gần 20 nhà hàng trên khắp khu vực — gần đây nhất là Famous 4th Street Delicatessen, mà ông đã bán sau 18 năm để mở Radin’s Delicatessen.

Cowan đã nói Radin’s là bản giao hưởng salami của ông.

Nó cũng trở thành deli tốt nhất của ông cho đến nay.

Hội trường ẩm thực màu cam và xanh lá cây rộng lớn này tại một trung tâm mua sắm ở South Jersey có thể chưa có vẻ ngoài đã cũ kỹ và sức ảnh hưởng chính trị như Famous 4th Street, nhưng thiên đường sandwich này giờ đây là điểm đến deli của khu vực Philadelphia.

Dù nơi nào Cowan đi, một đám mây khói từ thịt bò muối luôn theo sau, thu hút đám đông những người hâm mộ deli như Pip Pi của Pastrami.

Radin’s đã trở nên nổi tiếng với một tập hợp đa dạng những người địa phương (với nhiều món đồ của trường trung học Cherry Hill East trong phòng) đang thưởng thức những dãy món đã được chế biến từ thịt bò muối, một vành tháp bánh ngọc, và những bát súp gà đầy ắp dumplings kreplach, kasha và những viên matzo ball to như bóng chày được làm từ schmaltz.

Và ôi, sức hút của những chiếc sandwich đó!

Cowan đến từ trường phái New York về các phần ăn gây sốc và ấn tượng (Radin’s được đặt tên để tưởng nhớ gia đình nhà hàng của ông ở Brooklyn).

Nhưng đồ ăn của ông — được làm từ nguyên liệu tươi sống với sự chú ý đến từng chi tiết — thật sự ngon lành, từ lớp pastry giòn ở ngoài các loại knish cho đến những miếng brisket mỡ đạt độ mềm tan của 2.500 pounds đi vào sự kỳ diệu của sandwich deli.

Khi lớp thịt đó xuất hiện mềm mịn từ hơi nước, tôi có thể đưa miếng pastrami đó (với một lớp mù tạc nâu) chống lại bất kỳ loại wagyu sang trọng nào.

Một yếu tố không thể thiếu là sự hiện diện đều đặn và chủ động của Cowan đã luôn là gốc rễ cho sự thành công của ông, cùng với một đội ngũ sẵn sàng theo chân ông.

Bạn sẽ thấy phục vụ lâu năm của Famous, Michael Williams, Nguyễn tình lớn trong phòng ăn.

Phía sau sân khấu, cũng có quản lý Jon Park, một người đồng hành của Cowan suốt hai thập kỷ, khéo léo cắt lát những miếng cá muối, nova, và sable đã được lựa chọn, cùng với việc thiết kế những món ăn double-decker khó tin.

Không ai thực sự biết Radin’s sẽ tồn tại bao lâu trước khi Cowan, 69 tuổi, cuối cùng nghỉ hưu.

Ngay cả Cowan, người sống gần đó, cũng không biết.

Ông đã tạo ra một deli hiếm có và đặc biệt với loại chất lượng được làm để tồn tại, và như người nghệ nhân pastrami dường như không mệt mỏi nói, “Tôi sẽ làm điều đó cho đến khi tôi cạn kiệt năng lượng.”

Bông cải thường hiếm khi được coi là điều gì quan trọng.

Tại Pietramala, đầu bếp Ian Graye biến nhánh bông cải khiêm tốn thành một sự kiện ẩm thực.

Trước tiên, ông cắt nhỏ các bông hoa để trang trí và bào nhuyễn thân cây thành những miếng như gạo.

Tiếp theo, ông nấu chúng, theo kiểu risotto, trong nước dùng bông cải được làm đặc bằng một lượng bột nghiền basil tươi.

Ông hoàn thiện món ăn với một chút đậu phụ khô bào thái, được ướp muối cho đến khi có độ xốp giống như Parmesan.

Kết quả là một trong những món ăn ấn tượng nhất trong năm.

Tôi đã come to expect những tuyệt tác từ rau củ tại Pietramala, một BYOB thuần chay tiên tiến, nơi Graye biến các loại cà rốt thành món Bolognese, làm giòn nấm thành những miếng ngon khó cưỡng, và làm rực sáng dưa chuột nát cùng với món custard đậu phụ siêu mềm (được làm từ muối biển Delaware Bay).

Nấu ăn của Graye đã trưởng thành rõ rệt kể từ khi ông chuyển đến cửa hàng có ánh sáng vàng nhẹ này ở Northern Liberties hai năm trước từ New York, cắt giảm những hoa văn phức tạp không cần thiết — những người đầu bếp thường tốn rất nhiều công sức nhưng kết quả không đáng giá — cho những món ăn giờ rất tập trung vào những ý tưởng thú vị nhất của ông, ngay cả khi sử dụng mọi công cụ trong tay, bao gồm một lò nướng bằng lửa để tạo ra những nốt khói trong suốt bữa ăn.

Graye thách thức những nhận định trước đó bằng cách tưởng tượng lại “tahini” như một loại bơ nâu làm từ hạt bí và dầu porcini, tạo ra một món thịt bầu nướng tươi sáng được nhồi với quả bùi bùi ngọt ngào và ớt, được phủ một lớp vỏ có hạt của quinoa và gạo.

Một món khác, một khối eggplant nướng mềm được khói từ gỗ trái cây, điểm lót với nước harissa tươi tỏa hương caraway, để lộ sự tương phản đầy hương thơm và cấu trúc.

Liệu những cú đánh lớn của Pietramala có luôn đạt hiệu quả?

Không, và món tráng miệng đôi khi là điểm yếu của nó, với những nỗ lực sáng tạo nhưng không thành công thường bao gồm những điểm nhấn mặn gây tranh cãi (hãy tránh xa món củ cải đỏ!).

Tuy nhiên, không có sai sót nào trong bữa ăn gần đây nhất của tôi, nơi mà một món sundae lấy cảm hứng từ quả pawpaw địa phương khó tìm mang lại một bức tranh món ăn tươi đẹp vào mùa.

Và khi đầu bếp Graye thực sự phát huy tác dụng — điều này thường xuyên xảy ra hơn là không — nó sẽ khiến bạn nhìn nhận toàn bộ vương quốc rau củ theo một cách đẹp đẽ mới.

Luôn luôn có một khoảnh khắc trong những bữa tối của tôi tại Andiario khi tôi thưởng thức một món như món pasta phi thường với nấm hái trên rừng, hoặc thịt cừu nướng trên than ba cách, rồi lại trăn trở biết rằng tôi sẽ không bao giờ có cơ hội nếm lại món ăn đó.

Đó là cuộc trao đổi mà bạn thực hiện tại một địa điểm mà bữa tối bốn món giá 80 đô la thay đổi hàng tuần để phù hợp với món hàng tươi ngon từ các nông trại địa phương, bao gồm cả những chủ sở hữu đã kết hôn với nhau.

Dẫu vậy, có một niềm an ủi khi nhận ra rằng mỗi bữa ăn mà tôi đã có kể từ khi đầu bếp Anthony Andiario và đối tác của mình, Maria van Schaijik, đốt lửa ấm tại nhà hàng thanh thoát của họ ở West Chester gần bảy năm trước ngày càng trở nên tốt hơn.

Kho đựng hành tây dưa, thảo mộc, và saffron hái bằng tay đã trở thành một phần của những thực đơn này, và sẽ sớm trở thành phần của các thực đơn với bò nuôi theo phương pháp tự nhiên được phát triển bởi người thân của họ ở gần đó — có lẽ được ninh thành món ragù thịt bò kiểu Napoli ấm lòng như món mà tôi đã được phục vụ gần đây trên những ống paccheri tươi mềm.

Không có đầu bếp nào thể hiện rõ terroir của phía đông nam Pennsylvania như Andiario trong ánh sáng của huấn luyện Ý của mình, nơi mà một phong cách nhẹ nhàng là cần thiết hơn khi nguồn nguyên liệu quá hoàn hảo, có thể là một quả cà chua rắc oregano tỏa sáng với sự ngọt ngào của mùa hè bên cạnh một bát stracciatella, hoặc những quả hồng vàng được thái lát vào một kiểu thu tươi đẹp cùng với các loại rau đắng từ Campo Rosso và phó mát từ Birchrun Hill Farm.

Một chuyến thăm lại vào tháng 11 khiến tôi suy nghĩ rằng thời gian thu hoạch là một thời điểm đặc biệt để đến thăm.

Có những con sò bay có vị ngọt như đường được tăng cường đơn giản bằng cách cuộn chúng sống trong ớt nghiền và chanh ngón tay.

Những chiếc ức capon nướng trên than được phục vụ trên một miếng terrine phần chân marbled với mousse capon có hương quế — một bài học tuyệt vời về cách nấu ăn từ con vật nguyên bản.

Và món pasta của buổi tối đã khiến tôi ngạc nhiên với kỹ thuật và sự tiết chế trong hương vị: gargati, một loại mì macaroni dẻo kiểu Venice được làm trên một máy ép tay, được trộn với một nửa món puree của romanesco hình thành một loại nước sốt bơ xanh với bột mì, được điểm xuyết với những bông hoa đậu, vụn bánh mì giòn, và hương vị đại dương bất ngờ từ những sợi cá tươi.

Chúng tôi đã nâng ly chúc mừng món tráng miệng là những quả lê nướng với custardy zuppa inglese, và ước ao rằng mình có thể thưởng thức món ăn này một lần nữa.

Nhưng tôi cũng rời đi với sự háo hức để nếm thử những điều kỳ diệu mới mà Andiario sắp mang đến.

Bạn đã bao giờ ăn một chiếc taco cua mềm chiên tempura với salsa mận ôi lên trên một chiếc tortilla xanh ngò?

Bạn đã thử một món chile en nogada dày mịn được quét bằng nước sốt trắng làm từ những quả óc chó vừa thu hoạch được ở San Mateo Ozolco chưa?

Bạn đã từng nếm món bánh mì Pháp được làm từ các cuộn concha tươi nhúng trong bột cacao tahini chưa?

Tôi chưa bao giờ.

Ít nhất là trước khi dùng bữa tại El Chingón, quán café mở cửa cả ngày và BYOB ở Passyunk Square, nơi mà đầu bếp – chủ sở hữu Juan Carlos Aparicio kết hợp phong cách truyền thống với sự sáng tạo không giới hạn.

Aparicio là một trong những ngôi sao sáng nhất từ thế hệ đầu bếp đã làm sống động cảnh ẩm thực Philadelphia từ cuối những năm 1990.

Những kỹ năng khác nhau mà ông đã học được từ sớm khi làm việc cho những người khác — làm bánh mì kiểu Pháp tại Parc, mài sắc hương vị Ý tại Zavino và Tredici — đã mang lại cho El Chingón một lợi thế với cam kết sử dụng nguyên liệu tươi.

Điều này đặc biệt đúng với những cuộn cemita mà có hình xoắn ốc tráng mè dùng cho những chiếc sandwich đặc biệt, được nhồi với nhiều loại nhân, như một miếng Milanesa cắt biệt, thịt bò arrachera, hay món menudo đặc biệt, chất đầy phô mai quesillo, chipotles en adobo, và mayonnaise pápalo.

Bạn cũng sẽ thấy những món ăn ngon khác như tostadas thỏ ninh, hoặc al pastor hoàn hảo được thái từ một trompo quay, trong khi tacos Árabes có mặt trong những chiếc tortilla tinh tế chua ngọt.

Căn phòng góc sáng sủa này, đầy ngập cây xanh và nghệ thuật, mang một năng lượng thoải mái phù hợp cho mọi thời điểm trong ngày, từ chilaquiles cho bữa sáng kèm cappuccino béo ngậy với kẹo marzapán, đến những món pha chế margarita cho các đồ uống BYO vào buổi tối, khi mà thực đơn giới thiệu những đĩa phong phú hơn.

Đừng bỏ qua món aguachiles như sò bay nướng khói với hominy, hoặc trái tim cọ với chayote trong nước sốt xanh ngọt chua, một trong nhiều lựa chọn chay.

Sự sáng tạo không ngừng của Aparicio cũng khiến tôi mê mẩn.

Gần đây nhất: một chiếc bánh hải sản crab cake dẹt lại hình món tostada, và món cochinita pibil từ thịt lợn đùi được hấp bên trong gói giấy với cam chua và ớt charred.

Món tráng miệng cũng là một điểm nổi bật lớn, nhờ những loại concha nhồi khác nhau hàng ngày và những món kem luôn thay đổi.

Hãy thử vị bánh tortilla cháy (giống như bánh quy Mexico và kem!), bí ngô caramel, hoặc mezcal ướp rượu với vỏ cam.

Khác biệt và được chế biến tinh tế, giống như nhiều kỳ quan khác ở đây, bạn có thể chỉ nếm thử chúng tại El Chingón.

Kể từ khi Chad và Hanna Williams mua lại nhà hàng cổ điển này vào năm 2015, tôi đã nhiều lần ghé thăm phòng ăn trên tầng hai để thưởng thức một trong những bữa tiệc đặc biệt lôi cuốn nhất từng có.

James Beard đã trao giải Nhà hàng Xuất sắc nhất nước Mỹ năm 2023 cho nhà hàng này, và cặp đôi Williams không hề giảm nhịp độ.

Thực đơn tám món đang thay đổi ($165) của họ vang lên với sự sáng tạo và tinh tế, kết hợp kỹ thuật tiên tiến — nghĩ về gelée thực phẩm cryoconcentrated — cùng với những tham chiếu đến ẩm thực Caribbean, Châu Á và ẩm thực miền Nam nước Mỹ cho những món như tortellini nhồi Benton’s country ham bên trên lượng rau collard trong nước dùng dashi khói từ thịt lợn.

Sữa dừa và trái ớt ají dulce sáng tạo giúp làm sáng lên nước sốt lobsters Américaine cho cá halibut, trong khi món ngực vịt được tẩm mật ong đi kèm với một bên cơm tăng thêm vị quân bì với hương vị thơm ngon từ Filipino đậm đà.

Nhóm bếp đa dạng và hợp tác ở đây, do đầu bếp điều hành India Rodriguez lãnh đạo, là một trong những tài sản tốt nhất của Friday Saturday Sunday.

Một đội ngũ bartender xuất sắc, do Paul MacDonald lãnh đạo, cũng là lý do tại sao bữa tối theo kiểu à la carte tại Lovers Bar chỉ phục vụ cho khách walk-in đã trở thành một trong những trải nghiệm ẩm thực vui vẻ nhất mà tôi đã có trong suốt cả năm.

Tôi đã thưởng thức bầu không khí sôi động của những người khách quen và cơ hội tái thưởng thức một số món ăn nổi bật từ những ngày đầu của nhà hàng, như bạch tuộc cùng đậu menudo hoặc pate gan gà, kết hợp với những đồ uống từ ruột Cocktail Carousel mới của MacDonald.

Quay bánh xe sẽ đưa vào 5 thành phần (trong tổng số 21) để tạo nên những kết hợp hài hòa theo tỷ lệ của chuỗi số Fibonacci từ thế kỷ 13.

Ví dụ, một lọ Becherovka thảo mộc có thể tham gia vai phụ trong một thức uống chào đón mạnh mẽ được tăng cường bởi genever và rượu rhubarb, hoặc có thể trở thành thành phần chủ đạo hỗ trợ bởi Madeira.

Biến thể Becherovka cuối cùng đã có một sự phức tạp đến nỗi nó tác động đến một suất spaghetti herring khói tuyệt mỹ cũng như một miếng bít tết N.Y. nước bì say mê.

Lớp thịt dày được bọc vụn shitake-thyme trên xốt xương bò và khoai tây mousseline, được cho rằng là nguyên nhân chính khiến miếng bít tết cao cấp này trở nên sâu sắc đến nỗi tôi cảm thấy rằng Friday Saturday Sunday lại có thêm một điểm hấp dẫn bên cạnh việc phục vụ những bữa tối theo kiểu thực đơn nếm và quán bar yêu thích trong khu phố:

Nó cũng phục vụ có thể nói là bít tết truyền thống tốt nhất của Philadelphia.

Zahav là một nhà hàng có thể nói là một lần trong một thế hệ đã thay đổi cảnh ẩm thực Philadelphia khi ra mắt vào năm 2008 với phong cách phi truyền thống, lửa nướng trực tiếp, và không gian sáng ánh đá Jerusalem nghiêng sắc thái, trở thành một điểm đến quốc gia cho các biến tấu hiện đại của hương vị Israel.

Có một niềm vui đặc biệt khi được thưởng thức làn sóng salatim đầy niềm vui đến mỗi bữa ăn cùng với bánh laffa nóng và hummus mịn màng như lụa.

Một lượng đông đảo người dân Philadelphia đã tìm thấy tình yêu đầu tiên với món rau củ trong những món ăn quyến rũ như món củ cải tẩm tahini và cà rốt Maroc có vị cumin.

Zahav đã đạt được điều gì đó đáng chú ý, điều mà nhiều nhà hàng điểm đến đã 16 năm tuổi chưa đạt được:

Nó vẫn tiếp tục phát triển và cải thiện.

Đó không phải là một nhiệm vụ nhỏ khi mà các nhà đồng sáng lập Michael Solomonov và Steven Cook đã xây dựng Zahav thành một đế chế với những khái niệm và chi nhánh khác nhau, từ Philadelphia đến Brooklyn và South Beach.

Nhưng một sự cắt giảm và tân trang liên tục lại các món ăn cổ điển của Zahav — bạn sẽ không bao giờ quên vị ngọt ngào của món thịt cừu lựu được nướng tuyệt vời với đậu phộng cùng với món cơm Iran chiên vàng — buộc nhà bếp này phải không ngừng làm mới nó.

Và bếp trưởng hiện tại Natasha Sabanina và đội ngũ của cô khéo léo kết hợp mùa và các kỹ thuật sáng tạo vào những món ăn đáng nhớ.

Một phiên bản gần đây về okra chiên matzo với bắp cải dưa và cà chua anh đào, nhằm bày tỏ sự tôn vinh cho sự chuyển mình của mùa hạ sang mùa thu, cũng như món haloumi bọc phyllo với sốt zucchini mostarda.

Đã có shishlik nướng than tuyệt vời, bao gồm kebab thịt cừu Syria được tăng thêm vị chua từ nho khô, và một thanh thịt nướng cực kỳ hấp dẫn được chiên giòn — những nấm hải sản nấm đã giúp cho món ăn đậm đà mà không bị khô hoặc vỡ nát.

Những người đã quay lại cho món thịt cừu lựu nên thử một tùy chọn ưu tiên khác trong bữa tối bốn món:

Món vịt già khô tẩm mật mía, kiểu biến thể Địa Trung Hải của vịt Bắc Kinh, được phục vụ cùng với cơm “bẩn” từ vịt, và những món kebab thịt cừu và gan ngỗng cuốn quanh que quế.

Đó là một sự kết hợp hoàn hảo với Galia grenache noir mọc ở Galilee, trở thành một phần của dòng rượu nhãn hiệu nhà trong bộ sưu tập đồ uống từ Levant của nhà hàng.

Trên thực tế, toàn bộ trải nghiệm bốn món bây giờ thật sự rất xứng đáng với mức giá 85 đô la so với sự phát triển mạnh mẽ của các thực đơn nếm thử cao cấp hiện tại.

Zahav không thực sự cạnh tranh với những thứ đó, mặc dù vậy.

Nhà hàng biểu tượng của Philadelphia này cạnh tranh với di sản của chính nó.

Những món cà ri dê và cừu đầy hương vị, những gói dumpling thanh nhẹ, và những món hải sản nấu sôi sùng sục trong vị cay mang hương chanh: đây là một số món ăn tuyệt vời đã giúp Chutatip “Nok” Suntaranon trở thành đại sứ nổi tiếng nhất của ẩm thực miền Nam Thái Lan tại Mỹ.

Đầu bếp giành giải James Beard, tác giả sách nấu ăn và nhân vật nổi bật trong chương trình Chef’s Table trên Netflix, có một không gian ẩm thực tuyệt đẹp phù hợp với tinh thần ẩm thực của cô, với không gian rộng lớn như nhà kho được chuyển đổi ở Fishtown, được mở ra cùng các đối tác đứng sau Suraya và Pizzeria Beddia.

Nó đầy không khí nhiệt đới khi khách mời nhâm nhi những ly cocktail được tăng cường hương galangal và phục vụ những món tráng miệng khổng lồ làm từ đá bào với xi-rô trà Thái và guava.

Tôi luôn thèm một lần nếm thử những món ăn không thể thiếu tại Kalaya: bánh bao hoa shaw muang, bánh gui chai từ rau mùi, và chình branzino ngâm trong nước mắm và chanh.

Mặc dù vậy, không thể không ngạc nhiên bởi sự thúc đẩy không ngừng của Nok để tạo ra những món ăn mới, luôn thay đổi, bao hàm những ý tưởng từ các chuyến thăm đến Thái Lan, đội ngũ của cô và kho tàng sâu sắc của mẹ cô, Kalaya Suntaranon, người mà nhà hàng đã được đặt tên.

Bây giờ có một món satay từ thịt lợn thăn, được truyền cảm hứng bởi một quầy bán nổi tiếng ở chợ Or Tor Kor của Bangkok.

Con mực giờ đây đã được chiên lên, mà tôi thích hơn phiên bản nướng trước đây, vì độ giòn của lớp bột vàng tạo thành một làn sóng hương vị cà ri và lá chanh.

Nok thậm chí không ngại thay đổi món tôm nướng nổi tiếng của cô — chúng hiện đang được chiên wook theo phong cách miền Trung Thái, nhưng có chút tương đồng với nâu bơ cho một hơi nước tinh tế được tẩm mắm tôm.

Các lựa chọn thực đơn nếm thử 75 đô la mới được giới thiệu đã được thiết kế để showcasing các món miền từ Trang và Phuket, nhưng cũng làm mẫu cách gọi một bữa ăn cân bằng giữa vị cay, ngọt, chua và hương vị lên men.

Vị cay giòn của món salad laab ped cổ vịt, ví dụ, được chùng lại bởi món bắp cải xào nổi tiếng của Nok với nước mắm và đường cọ.

Một món mới đáng chú ý khác là món đùi cừu khổng lồ, một sự tri ân của cô đến cộng đồng Hồi giáo lớn ở Thái Lan, được hầm trong cà ri Massaman sáng bóng với dứa ngọt và cùi dừa nướng.

Nó ngon đến mức có thể thấy rõ: Thêm một món kinh điển của Kalaya đã được sinh ra.

Đã gần bốn năm kể từ khi Amanda Shulman mở pop-up onetime trên đường Sansom, nó đã hoàn toàn ổn định trong giai đoạn nhà hàng lớn, và các thực đơn luôn thay đổi được đảm bảo rất tuyệt vời.

Những chiếc madeleine chiên mỡ vịt vừa mới đến với món foie gras và chè mùa hè để khởi động một bữa ăn mơ màng vào tháng 7.

Vào tháng 10, một chiếc cánh skate xương được phủ bơ Caesar nướng đã trở thành một sự kiện tuyệt vời.

Luôn luôn có một món pasta đặc biệt, chẳng hạn như francobolli gà tây nghiền với phô mai dê hoặc tortelloni nhồi robiola đứng cạnh những quả cà chua cháy trong nước sốt “chicken Parm jus” đã ủ.

Với giá 95 đô la cho năm món, đây là một giá trị cho một bữa ăn mà sự tính toán theo mùa và phong cách riêng của đầu bếp — tinh tế nhưng không cầu kỳ — luôn hòa hợp.

“Không ai thích đồ ăn của chúng tôi hơn chúng tôi,” Shulman nói.

Năng lượng rất thể hiện giữa đội ngũ đầu bếp nữ hợp tác trong bếp mở này, họ vừa bận rộn vừa đùa giỡn cùng với Cyndi Lauper — giữa những phút giây của Bruce và AC/DC — trong việc hoàn thiện những món ăn và lần lượt giải thích cho đông đảo khách hàng 24 người về những món đặc sắc mà họ yêu thích.

Kỹ năng của Shulman trong việc tập hợp và trao quyền cho nhóm này, do bếp trưởng điều hành Ana Caballero và sous-chef Santina Renzi dẫn dắt, là yếu tố quan trọng khi Shulman mở rộng vũ trụ của mình năm ngoái với một nhà hàng thứ hai, My Loup cùng với chồng và đầu bếp Alex Kemp.

Với My Loup sôi động, Her Place không hề giảm nhịp; từ sự cao cấp hài hước của văn hóa đại chúng (những chiếc bánh Cheez-It sandwich với Stilton và mứt blueberry) đến sự chế biến tinh tế với những kỹ thuật cổ điển của Pháp, như một loại velouté mịn màng phủ lên cá kiếm nướng cùng với đậu mùa hè.

Hãy gọi tất cả những món đặc biệt đầy thiên vị, như ống xương nướng với đậu fava và sauce bagna cauda với hạnh nhân khói, rồi đừng quên thưởng thức món tráng miệng xinh xắn: Đêm đó là một Paris-Brest với bơ táo và salted caramel crémeux.

Đừng quên ký vào cuốn sổ khách.

Đây là một bữa tiệc mà bạn sẽ muốn ghi nhớ.