Thuy Pham 
Nguồn ảnh：https://la.eater.com/2024/12/3/24299784/eater-awards-winners-los-angeles-2024-restaurants-bars
Giải thưởng hàng năm Eater Awards tôn vinh sự xuất sắc trong ngành nhà hàng ở nhiều thành phố trên khắp nước Mỹ.
Cảnh quan ẩm thực của Los Angeles đã chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ trong năm 2024, chào đón một luồng nhà hàng mới ra mắt cùng với nhiều sự đóng cửa đáng tiếc.
Trên khắp thành phố, nhiều địa điểm yêu thích đã tìm cách mở cửa trở lại sau nhiều năm hoặc hàng thập kỷ ngừng hoạt động, trong khi những quán cà phê từ nơi khác cũng đã tìm tới Los Angeles như một thị trường mới để phát triển.
Đối với nhiều nhân viên ngành khách sạn, năm 2024 là năm tìm kiếm một sự cân bằng tốt hơn giữa nhịp sống hối hả của ngành nhà hàng và cuộc sống bên ngoài bếp.
Nhiều nhà hàng mới thú vị trong năm 2024 đã tôn vinh sự đa dạng ẩm thực phong phú của Los Angeles, phản ánh dân số của khu vực với sự gia tăng của người Mỹ gốc Á và Latine.
Từ một quầy hàng đường phố nổi tiếng ở Thai Town chuyển vào không gian mới sáng bóng cho đến sự trở lại của món ăn cao cấp Hàn Quốc tại Arts District, những địa điểm ấn tượng xuất hiện năm nay đã thể hiện những điều tốt nhất mà các nhà hàng LA mang lại.
Dưới đây là những người chiến thắng Giải thưởng Eater 2024.
Budonoki: Nhà Hàng Mới Tốt Nhất
Được tài trợ bởi SevenRooms
Để cảm nhận lý do vì sao Budonoki được Eater LA trao danh hiệu nhà hàng mới tốt nhất của năm 2024, hãy đặt bàn vào lúc 5h30 chiều và xem không gian màu tím và cam bắt đầu sống động.
Đến nửa sáu, phòng ăn chính đã trở nên sôi động với những khách hàng quen thuộc chủ yếu sống trong vòng hai dặm, trong khi sân hiên được lấp đầy bởi các nhóm bạn bè đến để tận hưởng thời gian vui vẻ.
Mọi người cùng nhún nhảy theo giai điệu của danh sách nhạc có nhiều bài hát từ những năm 2000 và trao đổi với nhau về những món ăn nên gọi.
Tất cả những điều này tạo nên bầu không khí dễ chịu của nhà hàng, một thành tích đáng kể trong thời đại của điện thoại thông minh.
Phía sau nhà hàng đông đúc là đầu bếp Dan Rabilwongse (trước đây từng làm việc tại Bouchon, Hayato, Urasawa) và các cộng sự Eric Bedroussian (trước đây từng làm việc tại Majordomo) và Josh Hartley (trước đây từng làm việc tại Alinea Group, Helen’s Wines).
Cả ba đã khởi đầu Budonoki như một pop-up trước khi chuyển sang không gian sâu sắc của nhà hàng tại Virgil Village vào tháng 9 năm 2023.
Đừng làm Budonoki thiếu công bằng bằng cách gọi thực đơn của họ là fusion.
Các hương vị đến từ bếp của họ hoàn toàn mang đậm tính Los Angeles, được tạo ra bởi một đầu bếp người Mỹ gốc Thái, người đã lớn lên chưa đầy một dặm từ nhà hàng.
Bedroussian, Hartley, đầu bếp de cuisine Justin Vu, và sous chef Keita Yakubo tất cả đều cộng tác với Rabilwongse trong các món ăn của Budonoki, như các đĩa chia sẻ gồm oshizushi cá hồi được xếp lớp với bột miso và lát ớt serrano, cùng với crudo sò điệp Hokkaido tuyệt vời mềm mại và cân bằng.
Điều tốt nhất chính là món naem, được lấy cảm hứng từ công thức xúc xích heo của mẹ đầu bếp và được phục vụ với những viên cơm chiên giòn và một món xà lách chua chua đầy hương thảo.
Mọi loại đồ uống đều được thiết kế để bổ sung cho các món ăn đậm vị của Budonoki với những loại sake, Sapporo trên vòi và các loại cocktail thú vị được chuẩn bị với sake, rượu được gia cố và shochu.
Cocktail martini có vị giòn và mạnh; Joshikai Girls’ Night Out, được làm từ aperitif mận, rượu gia vị, sữa gạo, chanh và bitters molasses, được phục vụ trong một chiếc cốc dễ thương của Salty Sea Dog Designs.
Trước khi mở Budonoki, Rabilwongse đã chứng kiến mẹ của mình, Suda, chuẩn bị món naem từ ngôi nhà của họ ở Historic Filipinotown.
“Khi còn nhỏ, mẹ tôi thường tự làm mọi thứ từ nhà,” anh chia sẻ.
“Mẹ đã xây dựng được một lượng fan hâm mộ và bán nó cho các chợ và nhà hàng Thái ở LA.”
Giờ đây, đến lượt Rabilwongse nhận được sự yêu mến và để lại dấu ấn của mình trên cảnh ẩm thực Los Angeles.
Quả không rơi xa khỏi cây.
— Mona Holmes, phóng viên Eater LA
Từ nhà tài trợ của chúng tôi: SevenRooms là nền tảng CRM, marketing và hoạt động hàng đầu giúp các nhà điều hành ngành khách sạn gia tăng doanh thu, làm hài lòng các vị khách và giữ chân họ quay lại — một cách tự động.
José Olmedo Carles Rojas của Si! Mon: Đầu Bếp Của Năm
Khẩu vị của người Angeleno có thể là một bí ẩn đối với một số đầu bếp, đặc biệt là những người đã có thương hiệu vững chắc ở nơi khác và hy vọng nhận được sự đón nhận tương tự như ở quê hương của họ.
Mặc dù rất hiếm khi một người bên ngoài hiểu hết cách mà Los Angeles thích ăn, đầu bếp José Olmedo Carles Rojas, người đã mở nhà hàng Si! Mon tại Venice vào tháng 10 năm 2023, đã chuyển thể phong cách ẩm thực Panama nổi tiếng của mình cho khẩu vị của người Angeleno mà không thiếu sót.
Vay mượn từ gian bếp toàn cầu của Panama, nơi chịu ảnh hưởng từ Châu Á, Châu Âu, Châu Phi, Caribbean và hơn thế nữa, Carles và đội ngũ ẩm thực của mình, bao gồm đầu bếp de cuisine Christian Truong, biến những món quen thuộc như seafood crudo, gà rán, và há cảo tôm thành những món ăn thú vị, cân bằng giữa sự thoải mái và mới lạ.
Gà rán kiểu Việt Nam với lớp bánh chiên giòn được phủ bột gạo rang, trong khi những điểm nhấn từ Trung Quốc và Afro-Caribbean xuất hiện trong những chiếc há cảo tinh tế và đầy đặn, được phục vụ trong một loại súp tôm với nước sốt curry dừa.
Món Dungeness crab gaucho xuất sắc, một món cháo gạo cay, được rưới rượu rum và chứa đầy những miếng thịt cua ngọt ngào.
Cùng với tinh thần và cảm giác đó, Si! Mon và nhà hàng của Carles tại Panama City, Lo Que Hay, đều mang lại trải nghiệm ẩm thực Panama cảm giác nằm trong dòng chảy của ẩm thực Los Angeles.
— Cathy Chaplin, biên tập viên cao cấp Eater LA
Petit Grain: Tiệm Bánh Mới Tốt Nhất
Los Angeles đã chào đón một loạt các tiệm bánh ấn tượng trong năm 2024: Những tiệm bánh như Fondry và Modu ở Highland Park, cùng với Helms Bakery tuyệt vời tại Culver City, đã tạo ra một sự quan tâm trên toàn thành phố đối với tất cả những điều vàng tươi và flakey.
Nhưng tiệm bánh mới hấp dẫn nhất mở cửa năm nay là từ giáo viên làm bánh Clémence de Lutz và bạn của cô, đầu bếp Tony Hernandez.
Hoạt động từ một không gian nhỏ 1,000 foot vuông tại Santa Monica, cặp đôi tài năng đứng sau Petit Grain sản xuất một số bánh viennoiserie ngon nhất tại thành phố, từ pan au chocolat đến bánh croissant cổ điển, sử dụng sự kết hợp của bột địa phương và rất nhiều bơ Pháp.
Những sản phẩm của Petit Grain hoàn toàn flakey và có chiều sâu phức tạp.
Cắt một chiếc croissant qua giữa để lộ ra một xoáy fractal mê hoặc; nhìn vào bên trong kaleidoscope đủ lâu có thể gây ra một sự thôi miên dễ chịu.
Bánh Danish phủ trái cây và bánh quiche custardy nổi bật sự tươi ngon của sản phẩm theo mùa, dù là dâu tây, trái cây đá, rau chard hay hành lê.
Bánh mì pan sourdough được nung cháy với lớp vỏ nâu sậm, sẵn sàng để cắt ở nhà cho những chiếc bánh sandwich cực kỳ ngon.
Petit Grain không cần chuông, còi hay sự giúp đỡ từ Instagram vì nó nói lên ngôn ngữ của nguyên liệu hoàn hảo và kỹ thuật đã được trau dồi.
Đây là một tiệm bánh đáng đến thăm, mà lại có cảm giác như một nơi gần gũi của khu phố.
— Matthew Kang, biên tập viên hàng đầu Eater LA
Mae Malai Thai House of Noodles: Tiệm Pop-Up Thành Lập Chính Thức Tốt Nhất
Los Angeles không thể cưỡng lại một câu chuyện về những người bất ngờ và hành trình của Mae Malai từ người bán hàng đường phố trở thành chủ nhà hàng thật sự đáng kể vào năm 2024.
Sau nhiều thập kỷ làm nhà trị liệu mát xa và mơ ước về một sự nghiệp trong ẩm thực, Malai Data đã khai trương quầy hàng cuối tuần của mình trên đại lộ Hollywood vào tháng Giêng năm 2023.
Món chính của thực đơn là hai loại súp mì thuyền: một loại được chế biến từ xương bò và loại còn lại từ thịt lợn; cả hai đều đến với một hương vị phong phú từ máu bò và nước cốt dừa.
Công thức mà Data học được từ mẹ chồng cũ của cô đã làm hài lòng cư dân Bangkok trong hơn 60 năm.
Chín tháng sau, ngay khi doanh nghiệp của cô bắt đầu khởi sắc và thu hút một lượng khách hàng mến mộ, quầy hàng đã phải đóng cửa để tuân thủ quy định địa phương.
Sau khi tìm kiếm một không gian cố định để chuyển địa điểm kinh doanh, Data và những tô mì của cô đã xuất hiện trở lại trong một khu biệt thự nhộn nhịp vào tháng Giêng năm 2024.
Cửa hàng mới, Mae Malai Thai House of Noodles, rực rỡ với sắc cam tươi sáng và hàng ghế đón tiếp dọc theo một quầy rộng; nơi đây phục vụ những tô mì giống như đã làm nên tên tuổi cho Data.
Để tận dụng việc có một bếp hoàn chỉnh thay vì một căn bếp tạm bợ ngoài trời, Data đã thêm vào thực đơn một vài phiên bản pad thai tuyệt vời.
Phiên bản tiêu chuẩn đi kèm với đậu phụ, thịt gà hoặc tôm, trong khi pad thai Anusawari, một phong cách truyền thống hiếm hoi daha, có các loại tôm khô, củ cải ngọt và bột me.
Thực đơn mở rộng cũng bao gồm những xúc xích tự làm không bị căng và cháy.
Dù không gian mới đầy bóng bẩy và thực đơn phong phú hơn, một điều vẫn giữ nguyên sự thoải mái: “Chúng tôi muốn cộng đồng người Thái và những người quan tâm đến ẩm thực Thái có cơ hội thưởng thức món ăn Thái chính gốc,” Data nói.
“Nếu bạn muốn ăn cay, bạn phải đến đây.”
— CC
Baroo: Sự Trở Lại Tốt Nhất
Phiên bản đầu tiên của Baroo, với không gian ẩm thực đơn giản và thực đơn hướng về lên men, đã mở cửa vào năm 2015 và đã làm say đắm tâm trí và hương vị của người Los Angeles trong nhiều năm trước khi đóng cửa vào năm 2018.
Nhà hàng không khoa trương nằm trong một trung tâm thương mại ở Hollywood từ những người sáng lập Kwang Uh và Matthew Kim đã gây ấn tượng với thực khách qua những món ăn thử nghiệm và tham vọng dựa trên ẩm thực Hàn Quốc và nguyên liệu California với những món ăn như cơm chiên được chế biến từ kim chi lên men dứa, pasta tươi với sốt oxtail và puffs gân xốp, cùng với các món dưa chua đi kèm shiso beets, dưa cải, và củ cải.
Vào năm 2023, Baroo đã mở cửa trở lại tại khu vực Arts District của Los Angeles với vai trò là nhà hàng thực đơn thử nếm, với Uh’s vợ, Mina Park, thay thế Kim trong đội ngũ.
Mặc dù không gian có thể khác biệt, nhưng phiên bản thứ hai vẫn giữ cùng một tinh thần thử nghiệm và tò mò như phiên bản đầu tiên.
Mỗi món trong thực đơn cân nhắc của Uh đại diện cho một giai đoạn cuộc đời Phật giáo, từ giai đoạn trước khi sinh đến tái sinh.
Các hương vị và kết cấu đều được tinh tế: một lớp ngoài hơi giòn trên chiếc bánh xốp cá phi lê cuộn xà lách, sự sử dụng nhẹ nhàng của acid từ kim chi trắng baek cân bằng với cổ phần lợn đã lão hóa, và độ đắng nhẹ từ các loại rau núi hòa quyện với cơm có dưa chua.
Giống như những quá trình lên men của nó, Baroo sống động và đang tiến hóa theo thời gian thực, phát triển thành một cái gì đó không thể tách rời khỏi hình thức đầu tiên của nó và theo chu kỳ cuộc sống vào một sự tái sinh của chính nó.
— Rebecca Roland, biên tập viên Eater LA
