Thanh Vo 
Nguồn ảnh：https://chicago.eater.com/2024/12/9/24317266/michelin-restaurants-chicago-stars-bib-gourmand-2024
Nhà hàng Cariño, mở cửa vào tháng 11 năm 2023 ở Uptown, đã nhận được sao Michelin trong năm hoạt động đầu tiên. Đây là một thành tựu ấn tượng của đầu bếp Norman Fenton, một người gốc Detroit, với thực đơn nếm thử thể hiện các hương vị của Mexico và Trung Mỹ, bao gồm những món tinh tế như ravioli huitlacoche và cá hồi Ora King với món aguachile dưa chuột-jalapeño cay và dịu dàng.
“Thực sự với tôi, ở tháng thứ 11 này, đây là một — đó là một sự xác nhận lớn về những gì chúng tôi đã làm tại địa chỉ 4662 N. Broadway,” Fenton nói. “Tôi cảm thấy thực sự vinh dự mang một ngôi sao quý giá trở lại địa chỉ đó ở Chicago và đặc biệt là cho một khu vực đã chắc chắn không nổi bật.”
Fenton và đội ngũ của mình đã nhận được tin vui vào tối thứ Hai trong buổi lễ trao giải Michelin ở New York. Sự thăng tiến của Cariño là câu chuyện chính của Chicago. Số lượng nhà hàng có sao Michelin ở Chicago đã giảm xuống còn 20 trong năm 2024, từ 21 trong năm trước đó. Cariño là sự bổ sung duy nhất trong khi hai nhà hàng đã xuất hiện trong danh sách 2023, Temporis và Porto, đã đóng cửa.
Sự thay đổi duy nhất khác đến từ Moody Tongue, thường được nhắc đến là nhà hàng brewpub duy nhất có sao Michelin trên thế giới. Nhà máy bia này, nằm gần McCormick Place, đã có hai sao từ năm 2021. Năm nay, các thanh tra đã giảm sao nhà hàng này xuống còn một sao.
Có những đồn đoán rằng Oriole, nhà hàng nếm thử của đầu bếp Noah Sandoval ở West Loop, đang trên bờ vực nhận được ba sao, theo mô hình được thiết lập năm ngoái khi Smyth leo lên từ hai sao lên ba. Smyth giữ được đánh giá ba sao của mình và Oriole giữ lại hai sao. Smyth gia nhập Alinea của đầu bếp Grant Achatz như một trong hai nhà hàng có ba sao Michelin ở Chicago.
Các ngôi sao là điểm nổi bật của Hướng dẫn Michelin, một vinh dự mà các đầu bếp mơ ước, mặc dù không có khái niệm về “đầu bếp có sao Michelin.” Đây là một vinh dự tập thể cho toàn bộ nhân viên tại nhà hàng. Các sao thường ghi nhận những nhà hàng cao cấp và Michelin dành một danh sách khác, Bib Gourmands, cho các nhà hàng giá cả phải chăng hơn nhưng vẫn cung cấp ẩm thực chất lượng.
Danh sách Bib Gourmands của Chicago đã giảm 11 nhà hàng, với các địa điểm như nhóm nhà hàng One Off Hospitality Group’s Avec, Etta mới và Cabra của Stephanie Izard bị loại ra khỏi danh sách. Số lượng Bib Gourmands tại Chicago trong năm 2024 giảm còn 37 so với 48 năm trước. Sự bổ sung mới duy nhất là Sifr, một nhà hàng Trung Đông ở River North do các chủ sở hữu của nhà hàng Ấn Độ duy nhất có sao Michelin, Indienne, sở hữu.
“Nhìn chung, tôi cảm thấy nhẹ nhõm và rất hạnh phúc cho đội ngũ và những gì họ đã làm việc và nỗ lực mà họ đã bỏ ra — và sự cống hiến cũng như việc đến đây, ngày này qua ngày khác trong công việc hàng ngày,” Fenton nói. “Họ hiểu rằng đó là công việc khó khăn, nhưng vượt qua để đạt được mục tiêu của chúng tôi.”
Vinh dự này là một dấu hiệu của sự cứu chuộc cho Fenton, người đã là đầu bếp của nhà hàng tiền nhiệm Cariño, Brass Heart. Fenton không mở nhà hàng và đã nấu ăn tại Brass Heart giữa đại dịch với ít người chú ý đến các nhà hàng cao cấp. Brass Heart đã đóng cửa và Fenton đã có cơ hội. Anh đã thuyết phục đối tác kinh doanh của mình, Karen Young (Young đã từng thuê Fenton tại một nhà hàng ở Mexico có tên Wild Tulum) để mạo hiểm với anh ở Chicago. Kết quả là Cariño. Trước Brass Heart, không gian này từng là nhà của Michelin-starred 42 Grams.
Fenton cho biết anh hy vọng giải thưởng này sẽ cung cấp thêm bằng chứng về sự khả thi để họ có thể trở thành một “lực lượng có thể nhận ra.” Trong khi Fenton cho biết giải thưởng nên tiếp tục cung cấp cho họ “nhiên liệu và động lực để tiếp tục thúc đẩy,” anh đã bật cười khi được hỏi điều gì là tiếp theo cho anh và đội ngũ của mình.
“Chúng tôi phải đi làm vào thứ Tư,” anh nói.
Người dân Chicago đã tham gia vào bốn giải thưởng khác. Trong năm thứ hai liên tiếp, Daisies ở Logan Square đã giành được sao Xanh cho những nỗ lực bền vững của mình. Đây là nhà hàng duy nhất ở Chicago nhận được giải thưởng này. Các thanh tra cũng đã trao giải thưởng Michelin Sommelier cho Scott Stroemer của Galit, trong khi Tim Flores và Genie Kwon của Kasama nhận giải thưởng Dịch vụ Xuất sắc. Michelin cũng đã trao một trong ba Giải thưởng Đầu bếp Trẻ 2024 cho Josh Mummert của Kumiko. Anh gia nhập bar cocktail lấy cảm hứng từ Nhật Bản này ba năm trước và trước đó đã làm việc tại Elske.
Hãy xem danh sách các nhà hàng đạt giải thưởng của Chicago dưới đây.
