Thanh Vo 
Nguồn ảnh：https://www.chicagotribune.com/2024/12/10/michelin-guide-stars-chicago-2024/
Lễ trao giải Michelin Guide diễn ra tại thành phố New York hôm thứ Hai đã chứng kiến Chicago thêm một nhà hàng mới được gắn sao Michelin.
Nhà hàng Cariño ở Uptown đã nhận được một sao trong vòng một năm sau khi mở cửa.
Sao Michelin được trao bởi các kiểm tra viên ẩn danh cho các nhà hàng, là biểu tượng rất được mong đợi của thành công đối với các đầu bếp, mặc dù giải thưởng được trao cho toàn bộ đội ngũ.
Hướng dẫn Michelin mô tả Cariño là một nhà hàng Mexico và hiện đại, nơi đội ngũ của đầu bếp Norman Fenton cung cấp một thực đơn nếm thử các loại taco theo phong cách hiện đại.
“Các kiểm tra viên đồng lòng ấn tượng với các sáng tạo của đầu bếp Norman Fenton, kỷ niệm ẩm thực Mexico một cách đầy tham vọng,” Gwendal Poullennec, giám đốc quốc tế của Michelin Guides cho biết.
“Các kiểm tra viên chúng tôi rất hài lòng với thực đơn nếm thử đậm chất sáng tạo và dịch vụ tận tình, thân thiện của đội ngũ nhà hàng.”
Nhà hàng đã mở cửa tại 4662 N. Broadway vào tháng 12 năm 2023, tại một vị trí trước đây từng được Brass Heart chiếm giữ, nơi Fenton từng là đầu bếp.
Trước đó, vị trí này cũng là địa điểm của 42 Grams, nơi đã có sao Michelin.
“Tôi cảm thấy rất vinh dự khi mang một ngôi sao quý giá trở lại địa chỉ đó ở Chicago và đến khu vực đó, một khu vực rõ ràng không phải là điểm đến phổ biến,” Fenton nói vào tối thứ Hai.
Sau khi Brass Heart đóng cửa, Fenton đã mở nhà hàng cùng với đối tác kinh doanh Karen Young, sau khi có kinh nghiệm là đầu bếp điều hành tại nhà hàng Wild của Young ở Tulum, Mexico.
Hướng dẫn Michelin cũng đã công nhận Wild vào năm 2024.
“Tôi cảm thấy nhẹ nhõm và rất hạnh phúc cho đội ngũ và những nỗ lực mà họ đã bỏ ra,” Fenton chia sẻ.
Cariño nổi tiếng với thực đơn nếm thử nhưng cũng cung cấp dịch vụ omakase taco vào buổi đêm, với những cuộc trò chuyện thân mật từ đội ngũ về nguyên liệu và phương pháp chế biến.
Hướng dẫn khuyên khách nên ngồi ở quầy để có thể tiếp cận gần hơn với công việc của đội ngũ.
Theo thông báo, danh sách đầy đủ của Michelin cho Chicago năm nay bao gồm 35 loại hình ẩm thực; 20 nhà hàng đã được gắn sao, 38 nhà hàng nhận Bib Gourmands và 55 nhà hàng khác được giới thiệu.
Một sao biểu thị cho sự nấu ăn chất lượng cao xứng đáng để ghé thăm.
Các nhà hàng duy trì một sao của họ trong năm nay bao gồm Atelier, Boka, EL Ideas, Elske, Esmé, Galit, Indienne, Kasama, Mako, Next, Schwa, Sepia và Topolobampo.
Temporis và Porto không còn có tên trong danh sách vì đã đóng cửa trong năm nay và Omakase Yume chưa được gắn sao trong năm nay.
Các nhà hàng hai sao Oriole và Ever duy trì được danh hiệu này, trong khi Moody Tongue rớt xuống còn một sao.
Nhà hàng duy nhất gia nhập danh sách ba sao danh giá này trong năm nay là nhà hàng Hàn Quốc Jungsik tại New York.
Tổng cộng, 14 nhà hàng trên toàn quốc đã có danh hiệu ba sao, bao gồm Smyth của Chicago, với danh hiệu ba sao vào năm ngoái, và Alinea, nhà hàng được ngợi khen trong nhiều năm.
Mặc dù xếp hạng sao là điều nổi tiếng nhất, nhưng hướng dẫn cũng cung cấp nhiều giải thưởng khác, bao gồm Bib Gourmand, công nhận thực phẩm chất lượng với giá cả hợp lý và sao xanh Michelin cho tính bền vững.
Danh sách Bib Gourmand của Chicago bổ sung nhà hàng Sifr ở River North trong năm nay, nhưng đã loại bỏ một số nhà hàng, bao gồm Etta và Avec.
Nhà hàng Daisies ở Logan Square, một nhà hàng pasta giữa tây bắc, lại nhận được sao xanh cho các thực hành bền vững của mình.
Bốn giải thưởng đặc biệt cũng được trao tại Chicago, New York City và Washington, D.C., ba thành phố được công nhận tại lễ trao giải hôm thứ Hai.
Tại Chicago, Olivia Fadden của Beity ở West Loop đã giành giải thưởng Cocktails Xuất Sắc Michelin, Scott Stroemer của Galit ở Lincoln Park giành Giải thưởng Sommelier Michelin, Tim Flores và Genie Kwon của Kasama ở East Ukranian Village giành Giải thưởng Dịch vụ Xuất Sắc Michelin và Josh Mummert của Kumiko ở West Loop giành Giải thưởng Đầu bếp Trẻ Michelin.
Mục nhập mới của Michelin Guide dành cho Cariño ghi chú:
“Tại một góc nhỏ ở Uptown, nơi tàu chạy trên cao, đầu bếp Norman Fenton khai thác lịch sử của mình và những chuyến đi của mình để tôn vinh ẩm thực Mexico một cách độc đáo và đầy tham vọng.
Ông liệt kê nguyên liệu như một người đấu giá, và nhịp độ của ông rất năng động.
Các món ăn nhanh chóng xuất hiện: Một món ravioli huitlacoche với rau ngô chiên, sau đó là một chiếc quesadilla queso truffle, và đôi khi, một món tostada tartare cừu được nêm theo phong cách al pastor.
Thực đơn nếm thử thực sự nổi bật với sự táo bạo và sáng tạo, bắt đầu từ “chip và salsa” dưới hình thức thạch salsa verde và vụn tortilla.
Chỗ ngồi tốt nhất là tại quầy, nơi cung cấp cái nhìn cận cảnh về đội ngũ nhỏ này, tất cả đều làm việc năng nổ và giao tiếp với khách một cách thoải mái.”
Khi được hỏi điều gì tiếp theo đối với mình, Fenton trả lời: “Chúng tôi phải đi làm vào thứ Tư. Dịch vụ!”
