Tương lai của ngành nhà hàng tại Seattle: Sự cần thiết phải thay đổi mô hình kinh doanh

Nguồn ảnh：https://komonews.com/news/local/seattle-restaurants-innovate-to-tackle-rising-labor-costs-with-new-dining-models-minimum-wage-tip-credit-hybrid-ghost-kitchen-self-serve-kiosk-digital-food-truck

Khi ngành nhà hàng tại Seattle và các khu vực khác tìm kiếm những cách thức mới để đối phó với chi phí lao động tăng vọt và các áp lực kinh tế khác, trải nghiệm ăn uống sẽ có khả năng trở thành một trải nghiệm đang thay đổi đối với khách hàng.

Anthony Anton, giám đốc điều hành Hiệp hội Khách sạn Washington, cho biết các nhà hàng địa phương sẽ cần thay đổi mô hình kinh doanh của họ nếu muốn duy trì khả năng tồn tại trong những năm tới.

“Tôi nghĩ bạn sẽ thấy một bối cảnh kinh tế thú vị vào năm 2025,” Anton nói. “Chúng ta sẽ chứng kiến nhiều thay đổi thử nghiệm với những ý tưởng và mô hình mới.”

“Một số trong số đó sẽ thành công,” Anton bổ sung. “Một số sẽ bị từ chối thẳng thừng bởi công nhân hoặc bởi người tiêu dùng, và chúng ta sẽ thấy sự xuất hiện của một loại mô hình nhà hàng khác trong suốt năm 2025.”

Một trong những áp lực mới nhất đối với các nhà điều hành thực phẩm và đồ uống tại Seattle là sự gia tăng mức lương tối thiểu, đi kèm với việc mất đi tín dụng tiền tip.

Mức lương tối thiểu là 19,97 đô la, nhưng tín dụng tip cho phép các chủ nhà hàng trả cho công nhân của họ 17,25 đô la mỗi giờ nhờ vào tiền tip và các phúc lợi khác mà họ nhận được.

Với việc tín dụng tiền tip hết hạn, các nhà hàng giờ đây phải trả lương cho nhân viên 19,97 đô la, tức là tăng 3,51 đô la cho mỗi nhân viên mỗi giờ.

Nhiều sáng kiến đã được áp dụng như kios tự phục vụ và thực đơn kỹ thuật số.

Cũng có những thay đổi sâu rộng hơn như các mô hình nhà hàng kết hợp, cung cấp cả trải nghiệm ăn uống sang trọng và phong cách ăn nhanh.

Bằng cách biến đổi các hình thức, khách hàng có thể quyết định trải nghiệm nào họ muốn chi tiêu tiền.

“Chúng tôi nhận ra rằng mô hình hiện tại không còn bền vững và vì vậy tôi nghĩ rằng những gì chúng ta sẽ thấy là mọi người cố gắng thực hiện những thay đổi lớn, cố gắng tìm ra điều gì mà khách hàng và nhân viên sẽ chấp nhận và đồng thời có một mô hình cho phép doanh nghiệp theo đuổi ước mơ của họ như một doanh nghiệp nhỏ,” Anton nói.

Ví dụ, các nhà hàng có thể cung cấp dịch vụ quầy trong suốt cả ngày và dịch vụ đầy đủ vào buổi tối.

Có thể có một khu vực ăn uống và một cửa hàng trong cửa hàng, nơi mọi người có thể lấy hàng hóa.

Các mô hình khác bao gồm các nhà hàng cố định hợp tác với xe tải thực phẩm.

Những “bếp ma” có thể cung cấp các kiosk tự đặt hàng và một phòng chờ cho khách hàng.

Trong khi nhiều mô hình này đã hoạt động ở Seattle, ngày càng nhiều nhà hàng có thể bắt đầu thử nghiệm và phối hợp các tùy chọn như một cách để duy trì hoạt động kinh doanh.

“Giả sử có một sự thay đổi nào đó trong mô hình phục vụ, một sự áp dụng công nghệ mới, hoặc một sự thay đổi trong tình hình kinh tế chung của khu vực xảy ra,” Anton nói. “Điều đó sẽ thật tuyệt. Đó là mơ ước của chúng tôi.”

Tuy nhiên, nếu không, mọi thứ có thể diễn ra khác biệt.

“Chúng tôi có khả năng sẽ chứng kiến ​​một mức giảm khoảng 4-9% trong số lượng nhà hàng để người tiêu dùng có thể được phân bổ lại và mô hình có thể hoạt động,” Anton cho biết.

Hiệp hội Khách sạn Washington hiện đang làm việc trên một chuỗi video giáo dục để chia sẻ với các thành viên của mình.

“Chúng tôi đang thực sự chuẩn bị một chuỗi video cho các nhà điều hành khác nhau để xem những gì mọi người đang cố gắng và làm, chỉ để nắm bắt được những gì người khác đang nghĩ về,” Anton nói. “Chúng tôi đã hoàn thành video đầu tiên gần đây và chúng tôi đã có bốn video khác được lên lịch và đang tìm kiếm những người khác để tình nguyện ý tưởng và khái niệm.”

Anton cho biết có rất nhiều cơ hội và sự không chắc chắn trong những tháng tới khi các mô hình kinh doanh mới được khám phá, và ông yêu cầu khách hàng dành một ít sự cảm thông khi các nhà hàng thử nghiệm để xem điều gì hiệu quả.

“Thông thường khi bạn thấy loại thay đổi này trong một ngành, đó là sự thay đổi của một số điều nhỏ đến trung bình tích lũy lại để tạo ra tác động tổng thể,” Anton nói. “Tôi hy vọng chúng tôi tìm thấy công nghệ. Tôi hy vọng chúng tôi tìm thấy một mô hình phục vụ mà mọi người nói, ‘Được rồi, đây là điều mà chúng tôi có thể chấp nhận’, nhưng ở thời điểm này, tôi không biết điều đó là gì.”