Thuy Pham 
Nguồn ảnh：https://laist.com/brief/news/food/la-best-pozoles-guide
Mùa pozole đã đến gần!
Nghiên cứu cho thấy tủ lạnh tại các hộ gia đình Mexico vào thời gian này là một trò chơi may rủi.
Đó có phải là bơ thực vật trong cái hộp bơ thực vật? Không. Nó lại là pozole.
Kem chua ở đây? Không! Bạn đã hết từ ba tuần trước.
Một lần nữa, lại là pozole.
Pozole là một món ăn gắn liền với các lễ hội, buổi họp mặt và các ngày lễ, xuất phát từ từ Nahuatl “pozolli”, có nghĩa là “bong bóng” hoặc “luộc”.
Nó vẫn là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Mexico.
Có ba biến thể phổ biến trong suốt lãnh thổ Mexico: đỏ, xanh và trắng.
Sự khác biệt được nhìn thấy theo vùng miền, với những biến thể của chúng về protein, gia vị và ớt.
Chúng tôi có một danh sách dài về một số loại pozole tốt nhất mà thành phố này cung cấp, với mỗi pozole thể hiện một bản sắc riêng.
### Pozole Rojo
Chúng tôi bắt đầu mạnh mẽ với viên ngọc Los Angeles này, Pozolería Doña Ana, ở Panorama City và Pacoima.
Gia đình đứng sau nhà hàng tin rằng ẩm thực Mexico cung cấp nhiều hơn chỉ là một bữa ăn.
Họ tin rằng nó mang đến một lễ kỷ niệm của cuộc sống, và bạn có thể cảm nhận điều đó trong từng miếng pozole.
Doanh nghiệp này sản xuất món pozole rojo nổi tiếng theo kiểu Nayarit của họ với sự chọn lựa giữa thịt lợn và thịt gà.
Để thử một sự pha trộn của những gì tốt nhất, chúng tôi đề nghị bạn gọi món pozole rojo được nạp đầy các loại thịt lợn, pata (chân lợn), và cuerito (da lợn).
Đây là pozolería duy nhất tại hạt Los Angeles và là pozole ngon nhất ở San Fernando Valley.
Doña Ana bắt đầu bán pozole trên đường phố để giúp cải thiện sức khỏe tinh thần của mình và hiện đã phát triển một lượng theo dõi đông đảo.
Cô ấy bán cả loại đỏ và xanh với thịt lợn hoặc thịt gà.
Chúng tôi chắc chắn khuyên bạn nên kết hợp pozole của cô ấy với tacos dorados de picadillo để có một hiệu ứng cực kỳ thoải mái từ pozole.
**Địa chỉ:**
14551 Nordhoff St, Panorama City, 91402
10345 Laurel Canyon Blvd, Pacoima, 91331
**Giờ mở cửa:** Thứ Hai đến Chủ Nhật, 7 a.m. – 8 p.m.
### El Parian (Pico-Union)
Món pozole Rojo tại El Parian.
Trong khi chủ yếu nổi tiếng với món birria de chivo tuyệt vời, vũ khí bí mật của El Parian là một món pozole tuyệt vời đến không ngờ.
Món pozole là một món cổ điển dựa trên thịt lợn, với nước dùng phong phú từ thịt lợn, ớt, và gia vị, mà không bao giờ bị quá nặng nề.
Điều thú vị nhất về món pozole này là việc sử dụng một loại hominy cực lớn trông giống như ngô vừa mới nổ.
Một người phục vụ giải thích rằng họ bắt đầu nấu nó vào rất sớm trong buổi sáng trong nhiều giờ để đạt được độ hoàn hảo này trong một bát.
Không cần phải nói, việc gọi một phần birria cũng là điều bắt buộc.
**Địa chỉ:**
1528 W. Pico Blvd. Los Angeles, 90015
**Giờ mở cửa:** Hàng ngày, 9 a.m. – 8:30 p.m.
### Sabores Oaxaqueños (Koreatown)
Một bát tại Sabores Oaxqueños.
Nhà hàng Oaxacan lân cận này cung cấp pozole làm từ đầu lợn.
Khi bát được mang đến, bạn sẽ nhận thấy một mùi hương nhẹ mà trở nên nổi bật hơn trong nước dùng, thêm một chiều kích cho broth, và nhắc nhở chúng tôi về những hương vị cá mạnh mẽ có trong những bát ramen tốt nhất.
Miếng đầu tiên của đầu lợn nổ ra với hương vị thịt lợn đậm đà; thịt mềm và hơi dai.
Một lớp dày mỡ thịt đã được rán liên tục nổi lên trên bát.
Món pozole này là một trong những món độc đáo nhất trong danh sách bởi vì các bộ phận nội tạng thêm một chiều kích không có với những loại protein truyền thống.
**Địa chỉ:**
3337 1/2 W. 8th St. Los Angeles, 90005
**Giờ mở cửa:** Hàng ngày, 8 a.m. – 11 p.m.
### Tamales Elena y Antojitos (Watts)
Có ba loại pozole tại Tamales Elena y Antojitos: vegan, thịt lợn, và thịt gà.
Tamales Elena là một trong những chiếc xe thực phẩm đầu tiên tại L.A. tôn vinh các ảnh hưởng Afro-Mexican từ bang Guerrero.
Dù nơi này được biết đến và đặt tên theo những chiếc tamales nổi tiếng mềm mại được bọc trong lá chuối, pozoles của họ, được phục vụ trong các biến thể xanh, đỏ, và trắng, cũng nổi tiếng không kém, bao gồm một món pozole thịt lợn được phủ chicharrón, một món với thịt gà, và một món pozole chứa đầy rau.
Gia đình đứng sau những bát pozole tuyệt vời này thậm chí đã xuất hiện trên “Taco Chronicles” của Netflix vì hương vị của Mexico vùng miền.
**Địa chỉ:**
Wilmington Ave & E. 110th St. Angeles, 90059
**Giờ mở cửa:** Thứ Hai đến Chủ Nhật, 8 a.m. – 1 p.m.
### Cefishé (Pomona)
Món pozole tôm là một món ăn phổ biến tại các cộng đồng ven biển ở Mexico, chẳng hạn như Baja, Nayarit, Jalisco, và Sinaloa.
Tuy nhiên, không hiểu vì lý do gì, một phiên bản hải sản không bao giờ được ưa chuộng ở Hoa Kỳ.
Cho đến khi Cefishé xuất hiện và sửa chữa tội ác này đối với các cộng đồng yêu thích mariscos và pozole tại hạt L.A.
Nếu bạn yêu thích các loại cocktail tôm kiểu Mexico đầy nước dùng và cần gì đó có phần lấp đầy hơn trong mùa đông, thì hãy xem món này nhé!
**Địa chỉ:**
197 E. 2nd St. Pomona, 91766
**Giờ mở cửa:** Thứ Hai – Thứ Tư đóng cửa; Thứ Năm – Chủ Nhật, 12 noon – 8 p.m.
### Pozole Verde
**Chicharroland (Historic South Central)**
Pozole xanh từ Chicharroland.
Ngược lại với những gì tên gọi của Chicharroland có thể ám chỉ, đây không phải là một công viên giải trí dành cho da lợn chiên, mặc dù nhà hàng hấp dẫn này ở South Central thật sự chuyên về chicharrón.
Vào cuối tuần, họ cung cấp hai loại pozole khác nhau: một món đỏ dựa trên thịt lợn và một món xanh dựa trên gà.
Pozole verde có một nước dùng mạnh mẽ nhưng tinh tế hơn so với những gì bạn có thể đã gặp trước đây.
Điều này nghiêng nhiều hơn về sức mạnh của nước dùng gà, được nhấn mạnh với một chút hương vị tomatillo và rau mùi.
Những viên bé nhỏ màu xanh lục của mỡ gà mịn màng nổi lên sau mỗi muỗng đầy.
Nó có thể hơi cay hơn một chút, chắc chắn, nhưng đó không phải là vấn đề nếu không có một chút ớt bột từ shaker trên bàn.
**Địa chỉ:**
4714 S. Main St. Los Angeles, 90037.
**Giờ mở cửa:** Hàng ngày 8 a.m. – 6 p.m; đóng cửa vào thứ Năm. Pozole chỉ phục vụ vào cuối tuần.
**Cacao Mexicatessen (Eagle Rock)**
Pozole Verde tại Cacao Mexicatessen.
Cacao Mexicatessen gần sát với tư cách là một nhà hàng L.A. cổ điển.
Họ là đơn vị đầu tiên tạo ra carnitas vị vịt tại đây vào năm 2010, và món pozole verde của họ cũng hấp dẫn không kém.
Nhìn thoáng qua, bạn có thể cảm nhận được trọng lượng của pozole.
Nước dùng có màu xanh đục với một cú đấm cay.
Nó có một sự hiện diện thịt lợn mạnh mẽ và rất nhiều granos ẩn dưới nước dùng, được nấu chín vừa phải — hơi cứng và không quá nhão: al dente.
Nhà hàng này được điểm cộng nhờ vào việc cung cấp một danh sách bia thủ công địa phương và rượu vang Mexico khá tuyệt vời đi cùng với món ăn.
**Địa chỉ:**
1576 Colorado Blvd. Los Angeles, 90041
**Giờ mở cửa:** Đóng cửa vào thứ Hai; Chủ Nhật, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm 5 p.m. đến 9 p.m.; Thứ Sáu và Thứ Bảy 5 p.m. – 10 p.m.
### Pez Cantina (Downtown L.A. và Pasadena)
Pez Cantina có một món pozole verde tuyệt vời.
Nơi này khá yên tĩnh, chủ yếu phục vụ cho những người làm việc tại trung tâm thành phố và giới thiệu quản lý căng thẳng sau giờ làm việc của họ qua thực đơn happy hour hấp dẫn.
Nhưng đừng bỏ qua món pozole của họ.
Nước dùng có phần dày hơn và có những lúc bạn tự hỏi phần trăm nước dùng là salsa verde.
(Nếu bạn đã bắt đầu có thói quen nhâm nhi các chén salsa verde của taqueria, thì món pozole này là dành cho bạn!).
Mặc dù kích thước nhỏ hơn, đừng để kích thước đánh lừa bạn vì nó chứa đầy sức mạnh; hơi axit từ tomatillos nhưng cay hơn so với mong đợi.
Mặc dù nó không quá cay, nhưng độ nóng tăng lên qua mỗi muỗng đầy nước dùng xanh dày.
Nhà hàng này là nước dùng từ gà nhưng không quá gà.
**Địa chỉ:**
DTLA: 401 S Grand Ave. Los Angeles, 90071
Pasadena: 61 N Raymond Ave, Pasadena, 91103
**Giờ mở cửa:**
DTLA: Thứ Hai 11:30 a.m. – 2:30 p.m.; Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm 11:30 a.m. – 9 p.m.; Thứ Sáu 11:30 a.m. – 10 p.m.; Thứ Bảy 4 p.m. – 10 p.m.; Chủ Nhật đóng cửa. Pozole chỉ phục vụ vào thứ Bảy.
Pasadena: Thứ Hai đóng cửa; Thứ Ba – Thứ Sáu 4 p.m. – 10 p.m.; Thứ Bảy 11 a.m –10:30 p.m.; Chủ Nhật 11 a.m. – 9:30 p.m.
### Pozole Blanco
**Antojitos Los Cuates (Compton)**
Món pozole blanco.
Nhà hàng nhỏ màu đào, Antojitos Los Cuates tại Compton được trang trí với những dòng chữ vàng và những cảnh biểu tượng của Jalisco.
Khi bạn bước vào, bạn tự động biết rằng bạn sẽ được thưởng thức những món antojitos tuyệt vời từ cảm giác trong phòng ăn.
Dù những tacos de requesón của họ là lý do mà mọi người đến và rất được khuyên dùng, pozole blanco của họ không hề kém cạnh.
Nó là một bát đầy tình yêu được làm từ nixtamal de maiz morado (nixtamal ngô tím) và được phủ bằng repollo (bắp cải), cebolla (hành), rabanos (củ cải), và limon (chanh).
Thịt lợn được hầm hoàn hảo trong bát của bạn tạo ra một nước hầm ngon đến mức bạn sẽ phải hút xương để lấy từng giọt.
**Địa chỉ:**
1811 N. Long Beach Blvd. Compton, 90211
**Giờ mở cửa:** Thứ Ba – Thứ Sáu 9 a.m. đến 9 p.m.; Thứ Bảy và Chủ Nhật 8 a.m. – 10 p.m.
**Guajillo Restaurant (Huntington Park)**
Món pozole tại Guajillo.
Điểm ăn uống địa phương tuyệt vời cho bữa sáng, nhưng vào cuối tuần, họ cung cấp pozole trắng làm từ pata (chân lợn), điều này có nghĩa là một phần collagen đã được chiết xuất vào nước dùng nhưng không đến mức đặc nổi bật.
Pozole được phục vụ với nhiều đồ ăn kèm: hành, rau mùi, tostadas, lát bơ, rabanos, oregano, xà lách, và một loại salsa đỏ đặc biệt được điều chỉnh để tăng độ cay.
Những miếng bơ nổi lên mang đến một kết cấu kem dễ chịu đi cùng với những miếng thịt lợn.
Nguyên liệu granos có phần hơi cứng, hãy gọi đó là al dente.
Nếu bạn có hứng thú gọi một món huarache với carnitas, tôi sẽ khuyên bạn nên theo đuổi bản năng đó.
**Địa chỉ:**
6480 Santa Fe Ave. Huntington Park, 90255
**Giờ mở cửa:** Hàng ngày 8 a.m. – 9 p.m.
### Vegan
**Guayaba Kitchen (Pacoima)**
Món pozole xanh từ Guayaba Kitchen sẽ khiến bạn bất ngờ.
Được giới thiệu bởi nhà văn đóng góp của L.A. TACO, Noe Adame, bát pozole vegan này nổi tiếng đến mức, trong quá khứ, nó đã bán hết chỉ trong một giờ.
Nó có tất cả những gì mà một bát pozole xanh ngon cần có, được chế biến từ nấm (ngôi sao của bữa tiệc) và gia vị cùng với rau herbs được trồng tại nhà.
Bạn có thể thêm phụ liệu truyền thống, hành đỏ băm nhỏ, và vài giọt chanh, cùng với rau repollo băm nhỏ để tạo độ giòn quen thuộc.
Yếu tố không thể thiếu, bạn không thể quên một ít dầu ớt de arbol để thêm độ nóng.
Noe nói với L.A. TACO: “Tôi không nghĩ rằng một món pozole vegan có thể bao giờ có hương vị như thật, chứ đừng nói đến việc, dare I say, ngon hơn bất kỳ pozole dựa trên thịt nào mà tôi đã từng thử!
Cay, đậm đà, đầy hương vị, và tốt nhất, cực nóng—đúng cách mà tôi thích!”
**Địa chỉ/giờ mở cửa:** DM để lấy hàng tại lề đường.
**El Cocinero Restaurant (Van Nuys)**
Pozole vegan rojo với sự phục vụ của nhà hàng El Cocinero.
Trở thành một người ăn chay không có nghĩa là bạn phải bỏ lỡ những món ăn Mexico yêu thích của mình.
Pozole là một trong những món đó và có thể được chế biến không có thịt nhưng còn đầy nước dùng đậm đà và giàu hương vị.
Và đó là những gì bạn sẽ tìm thấy tại El Cocinero Restaurant: một bát pozole vegan rojo đầy ắp, được chế biến từ dứa jackfruit được nấu đến mức hoàn hảo, để lại cho bạn những miếng xé mềm mà có thể là thịt gà.
**Địa chỉ:**
6265 Sepulveda Blvd. #12. Los Angeles, 91411
**Giờ mở cửa:** Thứ Hai đóng cửa; Thứ Ba – Chủ Nhật 1 p.m. đến 8 p.m.
**Un Solo Sol Kitchen (Boyle Heights)**
Pozole xanh nấm.
Đối diện với El Mariachi Plaza là Un Solo Sol Kitchen.
Thực đơn Latin-America của họ (còn có các ảnh hưởng từ châu Á và Trung Đông) có rất nhiều công thức truyền thống, nhưng các lựa chọn vegan cũng đa dạng không kém.
Một trong những món được yêu thích nhất không gì khác ngoài các bánh taco rau.
Nhưng khi thời tiết se lạnh, món pozole vegan, bất kể là loại đỏ hay xanh, luôn lên hàng đầu.
Món pozole xanh của họ được làm từ nấm; loại đỏ với những miếng đậu phụ mềm mại.
