Phuong Nguyen 
Nguồn ảnh：https://labusinessjournal.com/restaurants-2/100-year-old-businesses-el-cholo/
Tại nhà hàng El Cholo, sự nhấn mạnh luôn là việc thu thập những câu chuyện, ông Ron Salisbury, chủ sở hữu của chuỗi nhà hàng Mexico nhỏ và là cháu trai của những người sáng lập cho biết.
Khi nhà hàng kỷ niệm 100 năm thành lập vào năm 2023 – cùng năm với Warner Bros. Studios, The Walt Disney Co., sân Coliseum Los Angeles và biển hiệu Hollywood – El Cholo đã tập trung vào những kỷ niệm mà họ đã tạo ra trong suốt 100 năm qua.
“Tôi luôn dậy vào mỗi sáng và nhìn về phía trước. Đây là một trong những lần đầu tiên trong đời tôi nhìn lại và ngẫm về tất cả những kỷ niệm và tất cả những người mà chúng tôi đã làm việc cùng, một số người đã gắn bó với chúng tôi 30, 40, 50 năm,” Salisbury nói. “Tất cả những mối quan hệ mà chúng tôi đã có với mọi người, với khách hàng và cách mà mọi người phản ứng với điều đó, và thực tế là (El Cholo) vẫn nằm trong gia đình. Chúng tôi vẫn quan tâm như bao giờ hết để nhìn về 100 năm tiếp theo.”
Được bắt đầu từ năm 1923 bởi Alejandro và Rosa Borquez, El Cholo đã phát triển từ một địa điểm duy nhất trên Western Avenue tại 11th Street gần Koreatown đến năm cơ sở khác trên khắp miền Nam California, tại trung tâm thành phố L.A, Santa Monica, La Habra, Corona del Mar và Anaheim Hills. Trong năm kỷ niệm 100 năm, chuỗi nhà hàng đã mở rộng đến Salt Lake City.
El Cholo thuộc sở hữu của công ty của Salisbury, The Restaurant Business Inc. Ông cũng sở hữu ba nhà hàng khác – The Cannery Seafood of the Pacific và Louie’s by the Bay – cả hai đều nằm tại Newport Beach, và Il Gatto Trattoria tại La Habra.
Bắt đầu hoạt động
Vào những năm 1920 ở Los Angeles, không có các chuỗi nhà hàng và nếu ai đó muốn mở một nhà hàng, họ đơn giản là làm vì điều đó mang lại cuộc sống tốt đẹp cho họ, Salisbury nói với Business Journal vào thời điểm kỷ niệm El Cholo.
“Đó là những gì ông bà tôi đã làm,” ông cho biết. “Họ đã cố gắng tìm ra cách vào những năm 1920 để tạo ra một lối sống hợp lý.”
Câu chuyện nguồn gốc của El Cholo bắt nguồn từ một đêm khi Alejandro Borquez kéo ghế lùi lại sau bữa ăn và nói với Rosa Borquez rằng cô là một đầu bếp tài ba, và họ nên bắt đầu một nhà hàng.
“Đó là cách mọi chuyện bắt đầu,” Salisbury nói. “May mắn cho tôi, cô ấy là một đầu bếp giỏi. Nếu ông ấy nói dối, chúng tôi sẽ không ở đây.”
Để vinh danh cặp đôi đã khởi đầu mọi thứ, thành phố đã chỉ định giao lộ của Western và 11th là “Quảng Trường Alejandro và Rosa Borquez” vào mùa xuân năm 2023.
“Điều đó thật sự cảm động,” Salisbury nói trong cuộc phỏng vấn gần đây. “Và tôi nghĩ về cặp đôi trẻ này, những người đến từ lãnh thổ Arizona, nếu họ chỉ biết những gì thành phố đã làm cho họ. Thật không may, họ không còn ở đây để thấy điều đó.”
Salisbury, người sẽ bước sang tuổi 92 vào tháng này, cho biết ông thường được hỏi về cuộc sống của mình. Điều này đặc biệt rõ ràng trong năm kỷ niệm, ông nói.
“Có những câu chuyện rất cảm động mà gắn liền với nhiều năm qua với những người mà chúng tôi đã phát triển mối quan hệ và đã làm điều gì đó cho họ,” Salisbury nói. “Đó là điều mà cuộc sống nên là, nhiều câu chuyện tuyệt vời hơn.”
