Giá trứng tăng cao do dịch cúm gia cầm H5N1 ảnh hưởng đến các nhà hàng ở Nam California

Nguồn ảnh：https://www.latimes.com/food/story/2025-01-11/brunch-eggs-shortage-prices-menu-restaurants

Nhu cầu trứng gia cầm tiếp tục giảm do sự lây lan của chủng cúm gia cầm H5N1 trên toàn cầu, điều này đang làm giảm nguồn cung trứng.

Giá cả đang ảnh hưởng đến một số nhà hàng phục vụ brunch khắp Nam California.

Sự thiếu hụt trứng tiếp diễn tại California do sự lan rộng của dịch cúm gia cầm giữa gia súc đang mang đến một thách thức khác cho các nhà hàng địa phương vào đầu năm 2025, đặc biệt là những điểm ăn sáng brunch phụ thuộc nặng nề vào trứng cho các món ăn trong thực đơn.

Hiện tại, vẫn chưa rõ các thảm họa hỏa hoạn đang diễn ra từ thứ Ba có ảnh hưởng gì đến nguồn cung cấp trứng và các nguyên liệu thiết yếu khác hay không.

Tuy nhiên, trong bối cảnh ngành công nghiệp đang gặp nhiều khó khăn và tháng Giêng truyền thống thường chậm, một số chủ nhà hàng đã cho biết họ buộc phải tăng giá cho thực khách hoặc đang cân nhắc điều này, theo nhiều cuộc phỏng vấn.

Tại San Luis Obispo, Philip Lang, người đã điều hành Café Bon Temps Creole trong gần 30 năm, cho biết ông đã tăng giá các món có trứng trên thực đơn ngay trước Giáng sinh.

Ví dụ, một món ăn có giá 15 đô la giờ đây có giá 17 đô la cho hai quả trứng.

Trước khi bùng phát dịch cúm gia cầm, ông phải trả 20 đô la cho một thùng trứng thông thường 15 tá.

Kể từ khi dịch cúm gia cầm bùng phát, giá cả đã liên tục tăng gấp đôi, bắt đầu từ khoảng 50 đô la hiện đã lên đến hơn 110 đô la cho một thùng.

“Trứng có mặt trong tất cả các món ăn của chúng tôi,” ông nói về nhà hàng chỉ phục vụ bữa sáng và bữa trưa của mình.

“Chúng tôi làm sốt hollandaise với trứng và các loại sốt với trứng.”

Ông cho biết hầu hết thực khách đều hiểu, nhưng một số vẫn bày tỏ sự thất vọng.

Tại Irvine, trứng có mặt trong hầu như mọi món ăn tại Burnt Crumbs, từ bánh pancake soufflé kiểu Nhật bán chạy nhất đến cơm chiên bữa sáng, theo chef-owner Paul Cao.

Trong một tuần trung bình, Cao cho biết bếp của anh tiêu thụ từ 180 đến 225 tá trứng.

Hiện tại, Cao phải trả hơn gấp đôi số tiền so với ba tháng trước — lên đến 130 đô la cho một thùng trứng 15 tá.

Chủng cúm gia cầm H5N1 tiếp tục lây lan trên toàn cầu, làm giảm nguồn cung trứng và khiến cho việc tìm kiếm trứng trở nên khó khăn và đắt đỏ hơn.

Không có dấu hiệu nào cho thấy tình hình sẽ được cải thiện, khi các nhà khoa học và quan chức y tế lo ngại rằng chúng ta có thể đang ở ngưỡng của một đại dịch toàn cầu khác.

Tại California, giá trứng đã tăng vọt lên 8.97 đô la, tăng 70% trong tháng qua, theo Cục Nông nghiệp Hoa Kỳ.

Cao cho biết anh không có kế hoạch tăng giá ngay bây giờ.

“Tôi sẽ đợi đến tháng Ba — quý 1 năm 2025, nếu tình hình này không có chiều hướng tích cực, chúng tôi sẽ phải tăng giá.

Chúng tôi không thể tiếp tục chịu đựng nỗi mất mát này,” anh nói.

Anh lo sợ sẽ mất khách nhưng nói rằng không thể duy trì việc tăng giá lâu hơn.

“Khi giá trứng tăng thêm 2 đô la cho mỗi tá, điều đó khiến chúng tôi mất hàng ngàn đô la mỗi tháng,” anh cho biết.

Bếp trưởng Walter Manzke, người đồng sở hữu nhà hàng République cùng với vợ và đối tác Margarita Manzke, cho biết ông cảm thấy may mắn khi vẫn có thể cung cấp trứng tốt từ nhà phân phối bất chấp tình trạng thiếu hụt.

Ông không kỳ vọng sẽ tăng giá trên thực đơn của mình ngay bây giờ nhưng đang cảm thấy áp lực vì nhiều món ăn nổi tiếng của ông sử dụng trứng — bao gồm bánh mì nướng Pháp nổi tiếng.

“Chúng tôi đang cố gắng làm tốt nhất có thể,” ông nói về nhà hàng Hancock Park đứng thứ 4 trong danh sách 101 Nhà hàng tốt nhất Los Angeles năm ngoái.

“Thỏa hiệp về chất lượng không phải là một lựa chọn.”

Vào thứ Sáu, Delilah Snell, người điều hành Alta Baja Market, đã tạm thời tăng giá các món ăn có trứng thêm 1 đô la tại nhà hàng và thị trường của cô ở Santa Ana.

Snell hiện đang phải trả 131 đô la cho một thùng trứng hữu cơ nâu tự do 15 tá.

Vào tháng 10, cô chỉ phải trả khoảng 70 đô la.

Cô nói rằng cô có thể trả ít hơn cho trứng kém chất lượng hơn nhưng không “muốn thỏa hiệp về chất lượng” mà khách hàng của cô đã come to expect.

Trên thực đơn ở quầy hàng của cô, cô đã đăng một biển báo rằng: “Trong vài tuần qua, giá của chúng tôi đã tăng 40% (và vẫn đang tiếp tục tăng) do dịch cúm gia cầm.

Vì vậy, chúng tôi cần thêm một khoản phụ thu 1 đô la cho tất cả các món ăn có trứng để trang trải chi phí này nhằm vẫn cung cấp cho bạn sản phẩm chất lượng cao.”

Cô cho biết một khi giá cả giảm, cô sẽ gỡ bỏ phụ thu này.

Sự gia tăng giá trứng diễn ra trong bối cảnh ngành nhà hàng phục hồi chậm chạp sau đại dịch COVID-19, khi nhiều nhà hàng ở Nam California vẫn đang gặp khó khăn.

Lang của Bon Temps cho biết hiện có một thông báo trên thực đơn cảnh báo khách hàng về việc tăng 1 đô la tạm thời cho mỗi quả trứng.

Thông báo viết: “Do dịch cúm gia cầm đã khiến giá trứng tăng gấp bốn lần trong những tháng gần đây, chúng tôi thấy cần thiết phải thêm một khoản phụ thu 1 đô la cho tất cả các món ăn chứa trứng cho đến khi giá trứng giảm.

Chúng tôi xin lỗi mỗi lần phải tăng bất kỳ giá nào của chúng tôi.

Xin vui lòng hiểu rằng chúng tôi không làm điều này vì lợi nhuận, chỉ để duy trì doanh nghiệp của mình trong những thời điểm khó khăn này.

Cảm ơn bạn đã thông cảm.”

Lang cho biết ông dự định sẽ bỏ phụ thu một khi giá giảm xuống khoảng 50 đô la cho một thùng trứng 15 tá.

Giá trứng đã tăng tới 70% trong tháng qua tại California, theo Cục Nông nghiệp Hoa Kỳ.

Khi giá trứng tăng cao, một số người mua sắm cũng báo cáo thiếu hụt.

Vào chiều thứ Ba, Cao cho biết các kệ trứng tại chợ Song Hy ở Little Saigon, Garden Grove đã gần trống rỗng.

Cửa hàng, nổi tiếng với giá cả phải chăng, đang bán trứng hữu cơ không nuôi nhốt với giá 8.99 đô la một tá, theo video mà anh cung cấp.

Khoảng thời gian đó, một tủ lạnh trứng tại Trader Joe’s ở Irvine cũng đã gần trống rỗng sau khi vừa nhận một lô hàng mới vào sáng hôm đó, một người mua sắm nói.

Một ngày trước đó, tại một Costco gần đó, Cao cho biết có hàng chục người đang xếp hàng chờ mua một thùng trứng từ các kệ chỉ còn lại phân nửa.

Một số chủ nhà hàng, như Jasmin Gonzalez, người điều hành Breezy tại San Juan Capistrano, đã chọn tăng giá cho các món khác trong thực đơn và tránh việc tăng giá cho các món trứng phổ biến.

Nhà hàng của cô — phục vụ brunch với cảm hứng từ Philippine — sẽ đóng cửa trong một vài tuần để đại tu, cô cho biết, và có thể sẽ tăng giá cho một số món ăn khi mở cửa trở lại, chủ yếu đối với các món có biên lợi nhuận cao như cà phê.

Điều này sẽ giúp nhà hàng bù đắp giá trứng và các chi phí gia tăng khác, bao gồm cả sự tăng lương tối thiểu toàn tiểu bang, cô cho biết.

Gonzalez cho biết cô không cảm thấy thoải mái khi thay đổi giá của món burrito bữa sáng 14.99 đô la, một món bán chạy nhất.

“Tôi không muốn mọi người phải trả 16 hay 17 đô la cho burrito bữa sáng,” cô nói.

“Tôi không thích cảm giác đó.”