Phuong Nguyen 
Nguồn ảnh：https://www.miamicurated.com/beverage/restaurant-trends-in-miami/
Chúc mừng năm mới và chúc bạn và gia đình tất cả những điều tốt đẹp nhất! Trong một năm qua, nhiều điều đã xảy ra trong lĩnh vực ẩm thực tại Miami, vì vậy tôi quyết định xem xét lại những thay đổi về giá cả, các loại hình ẩm thực đang lên ngôi, các thực tiễn mới trong nhà hàng mà tôi đã trải nghiệm, những gì mới trên lĩnh vực đồ uống, và những gì đang chờ đợi trong năm 2025.
Nếu bạn muốn biết thêm thông tin về các xu hướng nhà hàng tại Miami, hãy nghe podcast 15 phút mà tôi vừa thực hiện với Linda Gassenheimer trong chương trình Food, News and Views.
**Brunch Đang Bùng Nổ, Nhưng Thời Gian Bị Rút Ngắn**
Ngày càng nhiều nhà hàng đang chuyển sang phục vụ brunch để thu hút thêm khách hàng.
Các bữa brunch sang trọng nhưng đắt đỏ với thức ăn và đồ uống không giới hạn tại những điểm nóng đang ngày càng hạn chế thời gian phục vụ từ 1.5 đến 2 giờ, vì vậy hãy chắc chắn hỏi rõ trước.
Ngược lại, những nơi phục vụ brunch món gọi (a la carte) đang kéo dài giờ mở cửa, đôi khi từ 11:30 đến 15:00 hoặc thậm chí 16:00, điều này rất thuận lợi cho những ai muốn bỏ qua bữa tối hoặc chỉ cần ăn nhẹ.
**Các Khuyến Mãi Bữa Trưa Tại Những Nhà Hàng Hàng Đầu**
Các khuyến mãi bữa trưa đang trở thành xu hướng mạnh mẽ trong suốt cả năm, ngay cả với những nhà hàng có sao Michelin, nơi bạn có thể dễ dàng trả từ $100 đến $150 mỗi người trong bữa tối.
Tại những nhà hàng cao cấp, các chương trình khuyến mãi thường nằm trong khoảng $30 đến $40 cho ba món.
Tại các nhà hàng ba đến bốn sao, các ưu đãi thường dao động ở mức $20 cho hai hoặc ba món. (Hãy theo dõi các bài viết cập nhật của tôi trong tuần tới về các khuyến mãi bữa trưa).
**Nhà Hàng Maximalist, Giá Cao, và Thiếu Minh Bạch Trên Mạng**
Ở đầu kia của phổ là các nhà hàng maximalist với thiết kế nội thất triệu đô và các đầu bếp có danh tiếng tiếp tục đến Miami, thường là cơ sở đầu tiên của họ tại Mỹ.
Năm ngoái, tôi đã viết về những nhà hàng này với giá món chính từ $30 đến $40, giờ đây chúng ta đang nói về mức giá đó cho món khai vị, và món chính sẽ nằm ở khoảng từ $40 đến $50.
Một điều tôi không hài lòng là nhiều nhà hàng cao cấp hiện không còn hiển thị giá cả thực đơn của họ trên mạng, do đó rất khó để biết trước chi phí mà bạn sẽ phải trả.
Hãy nhớ hỏi về giá cả của các món đặc biệt, yêu cầu nước máy thay vì nước đóng chai, nếu không bạn có thể phải trả tới $12 cho một chai nước, và hãy chú ý đến phí hủy đặt chỗ.
**Sự Tăng Trưởng Của Các Câu Lạc Bộ Ẩm Thực Riêng Tư**
Một điểm mới trong ngành ẩm thực là sự gia tăng của các câu lạc bộ ẩm thực riêng tư.
Năm ngoái, tôi đã đọc về một câu lạc bộ sushi và phòng jazz, Sushi Namba, đang đến Miami với mức phí gia nhập $10,000, nhưng không có thêm thông tin nào khác về điều đó.
Câu lạc bộ ZZ’s cũng thu phí như vậy cho câu lạc bộ riêng của họ.
Ở Palm Beach, Carriage House đã mở cửa vào năm 2022 với mức phí gia nhập $250,000, và giờ đây, theo Palm Beach Post, mức phí đã tăng lên $400,000.
(Tôi tự hỏi chất lượng ẩm thực ở đó như thế nào; nếu bạn đã từng đến đó, tôi rất muốn biết).
Nhiều câu lạc bộ ăn uống khác đang trên đường đến đó, bao gồm một câu lạc bộ trên nóc nhà bởi Bellini và thực sự, một câu lạc bộ mới đã mở ở Sunset Harbour, Miami Beach, Harbour Club, với mức phí gia nhập $5000 và $2500 phí hội viên hàng năm.
**Tìm Kiếm Ẩm Thực Ấn Độ và Tây Phi Cao Cấp**
Ẩm thực Israel và Kosher đang lên ngôi.
Nhìn vào sự thành công lớn của Motek, dường như ngày càng xuất hiện khắp nơi (họ gần đây đã tiếp quản địa điểm Prime Fish), và Abbaleh, cùng với một brasserie Pháp kosher (Ostrow) và một nhà hàng châu Á (Street Hibachi) trong số những nơi khác mà tôi đã viết về.
Đồ ăn Đông Địa Trung Hải/Nam Trung Đông tiếp tục được yêu thích, đi xa hơn ẩm thực Hy Lạp sang Moroccan (một nhà hàng Moroccan thứ hai và supper club Habibi đã mở cửa gần đây) và Lebanese, cùng với sự phục hồi của các bistro, brasserie kiểu Pháp và bây giờ là các quán cà phê cao cấp hơn như Yann Couvreur và Mamam đang mở nhiều địa điểm tại Miami.
Ngay khi tôi vừa than thở rằng chúng ta không thấy nhiều nhà hàng Trung Quốc hơn, thì MIMI trên Alton Road xuất hiện, và tôi không thể đợi để thử nghiệm trong tuần này, vì vậy hãy theo dõi nhé (BTW, họ đã gửi cho tôi một hộp quà làm bất ngờ, rất tuyệt).
Tôi cũng thực sự nhớ ẩm thực Ấn Độ cao cấp, từ khi đầu bếp Ấn Độ Michelin star Hemant Mathur rời khỏi Maska ở Midtown và đóng cửa trong đại dịch.
Và làm ơn, ẩm thực Tây Phi? Hy vọng sẽ sớm đến nếu chúng ta theo gương New York City.
**Mocktails và Cocktail Có Nồng Độ Thấp Đang Chiếm Lĩnh Menus Đồ Uống**
Trong lĩnh vực đồ uống, Miami chưa thực sự bắt kịp với phong trào mocktail (đồ uống pha không có cồn) như ở những thành phố lớn khác.
Một số thành phố hiện có các quán mocktail độc quyền và thậm chí là “cửa hàng rượu” mocktail.
Thực tế là, đồ uống không có cồn nói chung đang trở nên phổ biến và tôi thấy chúng ngày càng nhiều trên thực đơn cùng với một biến thể mới, cocktail có nồng độ cồn thấp.
Tôi mới đọc rằng gã khổng lồ sang trọng LVMH đã mua lại một phần cổ phần trong một nhà sản xuất champagne không có cồn của Pháp, nơi mà người tiêu dùng phải trả $100 trở lên cho một chai!
Dù sao, có vẻ như du lịch không có rượu không phải là một sở thích phổ biến ở đây.
Các nhà hàng và quán bar đang nỗ lực để vượt qua nhau với những pha chế độc đáo và đồ uống ấn tượng.
Tôi tự hỏi họ sẽ tiếp tục nổi bật như thế nào. Khó khăn, phải không?
Như bạn có thể đoán, giá một ly rượu vang ngon tại Miami cũng đang không ngừng tăng cao.
**Các Khu Ẩm Thực Đang Đối Mặt Với Thách Thức**
Một sự thay đổi lớn từ năm ngoái là các khu ẩm thực, trước đây dường như đang thịnh vượng, giờ đây đang trên đà giảm sút.
Năm ngoái, trong số mười khu ẩm thực mà tôi đã xác định, chỉ có bốn khu còn phát triển hoặc ít nhất đang ở tình trạng ổn — Shoma ở Doral, Citadel, 1-800-Lucky và Julia & Henry’s.
Những nơi khác đã đóng cửa, gần đây nhất là Okey Dokey thật đáng tiếc, hoặc có nhiều không gian trống.
**Khách Hàng Đang Thử Thách Quy Tắc Trang Phục**
Mặc dù nhiều nhà hàng cao cấp quy định dress code rõ ràng phù hợp với các địa điểm ăn uống sang trọng, nhưng thực khách vẫn tiếp tục cố gắng vượt qua giới hạn, mặc những trang phục không phù hợp như trang phục biển, quần áo tập thể dục và tương tự, điều này gây khó chịu cho tôi và những thực khách khác, theo phản hồi trên các trang đánh giá.
Tôi chưa bao giờ thấy một nhà hàng thực thi đúng dress code, nhưng thú thật, đó là một vấn đề khó khăn.
**Nhà Hàng Tiếp Tục Lịch Trình Thời Gian Đại Dịch**
Cuối cùng, một tin vui là mã QR cho thực đơn đang dần biến mất, nhường chỗ cho thực đơn in dạng đứng với sự lựa chọn món ăn ít hơn. Bravo!
Một di sản khác từ đại dịch là nhiều nhà hàng vẫn tiếp tục đóng cửa hai hoặc ba ngày trong tuần, vì vậy hãy chắc chắn kiểm tra giờ hoạt động trước khi bạn đi chơi nếu bạn không có một đặt chỗ trước.
Đó là câu chuyện về các xu hướng nhà hàng tại Miami từ quan điểm của tôi, người đọc thân mến.
Tôi rất cảm kích bạn đã trung thành, phản hồi qua các bình luận và email, cùng với việc giới thiệu bạn bè giúp tôi xây dựng lượng người theo dõi và xếp hạng.
Và nếu bạn muốn biết thêm thông tin về các xu hướng nhà hàng tại Miami, hãy nghe podcast 15 phút của tôi trên Food, News and Views với Linda Gassenheimer.
Trước khi kết thúc, tôi muốn đề cập rằng thật không may tôi đã phải giải thể phần Hỏi Karen vì nó trở thành điểm thu hút phishing.
Nếu bạn muốn liên lạc với tôi, chỉ cần email cho tôi tại [email protected].
Và nếu bạn có bình luận về bất kỳ bài viết nào trên blog, tôi rất cảm kích nếu bạn đăng trong phần bình luận vì nó thực sự giúp cải thiện xếp hạng của blog tôi.
Cảm ơn bạn rất nhiều. Và tôi rất mong nhận được câu hỏi và bình luận của bạn. Bon Appetit và buen provecho.
