Thanh Vo 
Nguồn ảnh：https://boston.eater.com/2025/4/11/24406187/indian-fried-chicken-popup-indihen-boston
Thời gian gần đây, Boston đang bị cuốn vào cơn sốt pop-up ẩm thực. Một trong những cái tên mới nhất, IndiHen, là một khái niệm nhà hàng gà chiên Ấn Độ đến từ Tarun Bangalore, một người con của Framingham và đối tác kinh doanh của anh, Micah Hetrick, đến từ Pennsylvania.
Bangalore và Hetrick đã gặp nhau khi theo học tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ (Culinary Institute of America) ở New York City. Sau khi tốt nghiệp, Bangalore trở về Boston và có công việc đầu tiên trong ngành nhà hàng tại Toro, hiện do đầu bếp và nhà kinh doanh ẩm thực Ken Oringer sở hữu. “Ken luôn là thần tượng của tôi,” Bangalore nói. Sau đó, anh tiếp tục làm quản lý tại Mistral, cho đến khi đại dịch xảy ra và anh chuyển về sống với bố mẹ (những người nhập cư vào Mỹ vào những năm 1980), bắt đầu thử nghiệm với các công thức nấu ăn Nam Ấn mà anh lớn lên cùng, trong khi sử dụng những kỹ thuật học được từ trường ẩm thực, để tổ chức một vài pop-up nhỏ khoảng New England.
Ý tưởng đằng sau IndiHen là làm cho các hương vị Ấn Độ dễ tiếp cận hơn đối với những người chưa quen thuộc với kho tàng gia vị và kỹ thuật nấu ăn phong phú của quốc gia này. Và đâu là cách tốt hơn để làm điều đó ngoài món gà chiên? “Bánh sandwich gà chiên của chúng tôi được ướp trong buttermilk với một hỗn hợp tỏi-ginger, đây là một loại gia vị rất truyền thống cho nhiều loại thịt ở Ấn Độ,” Bangalore nói. Sau khi ướp trong 24 giờ, gà sẽ được chiên và quét với một hỗn hợp dầu gia vị cay. Nó sẽ được phủ trên một lớp slaw raita ranch và dưa chua, được phục vụ trên một ổ bánh khoai tây mềm.
Pop-up đầu tiên của IndiHen tại Boston diễn ra tại Toro của Ken Oringer vào Chủ nhật, ngày 30 tháng 3, phục vụ những chiếc bánh sandwich gà chiên mang hương vị cà ri gần như đã bán hết trong đặt trước. Các món phụ có sẵn tại pop-up tập trung vào ẩm thực soul food kết hợp với hương vị Ấn Độ, như rau saag làm từ cải kale và được gia vị giống như saag cổ điển (chủ yếu là hành, gừng, tỏi và hạt nhục đậu khấu), và mac and cheese tadka, được làm giàu với một hỗn hợp gia vị tadka từ hạt cumin, tỏi và kasuri methi (lá fenugreek khô) đã được chiên trong dầu nóng.
Duo này có kế hoạch gì trong tương lai? Hetrick hiện đang phục vụ trong Lực lượng Bảo vệ Bờ biển nhưng sẽ trở về khu vực sớm, và cả hai hy vọng sẽ tổ chức nhiều pop-up hơn ở Boston và các khu vực xung quanh trong suốt mùa hè và hơn thế nữa. (Theo dõi trang Instagram của Indihen để biết nơi mà bộ đôi sẽ tổ chức pop-up tiếp theo.) “Chúng tôi vẫn đang ở giai đoạn sơ khai của khái niệm này,” Bangalore cho biết. Hai người sẽ đánh giá phản ứng đối với khái niệm, thực hiện các thay đổi nếu cần thiết, và cuối cùng mở một địa điểm cố định.
Tất nhiên, IndiHen không phải là vendor ẩm thực duy nhất đang xuất hiện tại Boston. Nhà hàng Mexico được yêu thích tại Martha’s Vineyard, El Barco sẽ đảm nhận bếp tại địa điểm Back Bay của Summer Shack bắt đầu từ ngày 17 tháng 4, Phaeng & Phiu — chuyên ẩm thực Lào — đã tổ chức pop-up hàng tháng từ tháng 2, và quán cà phê nổi tiếng phong cách Hồng Kông Rubato sẽ tổ chức thêm một vòng Rubato vào Ban đêm, với thực đơn thử món Cantonese American cao cấp, vào các tối thứ Bảy trong suốt tháng 4. Các pop-up là một cách tuyệt vời để các đầu bếp thử nghiệm các khái niệm và thu hút sự quan tâm từ những thực khách đói bụng trước khi mở một địa điểm cố định. Một số nhà hàng được công nhận nhất của Boston đã bắt đầu theo cách này, bao gồm Comfort Kitchen nổi tiếng tại Dorchester.
