Gus’ Sip & Dip – Quán Bar Cocktail Mới Tại River North Đưa Ra Những Cách Tân Đặc Biệt Cho Các Cocktail Kinh Điển

Nguồn ảnh：https://www.chicagomag.com/chicago-magazine/may-2025/the-new-cocktail-spot-for-elevated-classics-and-a-ham-sandwich/

Các món kinh điển luôn có lý do để được yêu thích.
Tại Gus’ Sip & Dip, quán bar cocktail mới tọa lạc ở River North, dưới sự dẫn dắt của giám đốc đồ uống Kevin Beary và quản lý quán bar Scott Kitsmiller, các cocktail kinh điển được suy nghĩ lại với sự tập trung sắc nét đến nỗi bạn có thể nghĩ về một thức uống mà bạn đã thưởng thức trong nhiều năm theo một cách hoàn toàn mới.

Lấy ví dụ như gin gimlet.
Thường được làm với tỉ lệ bằng nhau giữa nước chanh Rose’s và gin, ở đây nó được làm với gin, nước chanh làm tại nhà và một giọt absinthe để mở rộng hương vị của thức uống.
“Gin gimlet là một trong những đồ uống được nhân viên yêu thích,” Kitsmiller nói.

Thực đơn tại Gus’, nằm ở 51 West Hubbard Street, cung cấp 30 loại cocktail, và mặc dù bạn sẽ tìm thấy những đồ uống nổi tiếng như White Russians và Cosmopolitans, những loại cocktail khác có thể sẽ mới lạ đối với nhiều người, như Cameron’s Kick.
Tuy nhiên, điểm chung của chúng là: Mỗi loại đều được tinh chỉnh hoàn hảo.
Ví dụ, martini bẩn được làm từ nước brine của ô liu gordal kết hợp với dung dịch muối và giấm tinh khiết.
Nó được trang trí bằng đá bào để mang lại cảm giác “đá vụn mà bạn nhận được từ một ly martini được lắc tốt,” Beary nói.

Grasshopper cũng là một món không thể bỏ qua.
“Đây là một đồ uống mà miền Trung Tây làm rất tốt, và chúng tôi muốn nâng tầm nó,” Kitsmiller cho biết.
Ở đây, đội ngũ thêm green Chartreuse và hoàn thiện cocktail bằng cách bào Andes mint lên trên cùng.
“Chúng tôi muốn đây là một trong những đồ uống mà mọi người hỏi, ‘Bạn đã thử grasshopper ở Gus’ chưa?’”

Có rất nhiều điều để các tín đồ cocktail khám phá tại Gus’.
Nhưng phần đáng bàn nhất của Gus’ chính là giá cả, rất phải chăng chỉ 12 đô mỗi ly.
Beary (người cũng là giám đốc đồ uống tại Three Dots and a Dash) và Kitsmiller (một cựu chiến binh của Three Dots) đã tái cấu trúc thực đơn tại R.J. Grunts vào năm 2023, tạo ra một danh sách các món cổ điển giá rẻ, chỉ 5 đô trong giờ hạnh phúc.
Kinh nghiệm đó đã tạo nền tảng cho Gus’.
Như Beary nói: “Chúng tôi nhận ra rằng nhu cầu sẽ ở đó.”

Và nhu cầu chắc chắn đã có.
Vào một buổi tối thứ Sáu gần đây, thời gian chờ cho chỗ ngồi lên tới hai tiếng rưỡi — không thực sự nằm trong kế hoạch.
“Chúng tôi đã hy vọng rằng nó sẽ luôn có sẵn,” Beary cho biết.
Để tránh phải chờ đợi, hãy đến khi quán mở cửa lúc 4 giờ chiều (thêm phần thưởng: cocktail 6 đô mỗi ngày từ 4 tới 5 giờ chiều) hoặc ghé thăm vào buổi tối muộn trong tuần.

Thời gian chờ này phản ánh một nhu cầu về hai điều mà ngày nay rất ít có trong cảnh cocktail: đồ uống giá cả phải chăng và sự chú trọng vào các món cổ điển.
“Chúng tôi nhận thấy điều này thực sự thu hút với đám đông trẻ tuổi, nhưng chúng tôi cũng thấy một đám đông lớn tuổi hoàn toàn ủng hộ điều này,” Beary nói.
Để đạt được mức giá 12 đô, đội ngũ sử dụng chỉ 38 loại rượu, cho phép mua sắm số lượng lớn, đồng thời làm nước trái cây và siro ngay tại nhà.

Bạn sẽ thấy nhiều người thưởng thức bữa tối sớm tại Gus’.
Không có gì ngạc nhiên: Mặc dù các món ăn có giá cao hơn, thực đơn rất phong phú.
Trong số các món nổi bật: cocktail tôm ($23), phục vụ kèm với rau củ, sốt cocktail cay và nước sốt Louis, cùng với món thịt ham xông khói ($23), một chiếc bánh sandwich thịt lợn nướng với đường nâu trên bánh pan de cristal của Tây Ban Nha kèm nước sốt mustard để chấm.
Khi cocktail là ngôi sao, việc cung cấp món ăn ngon cũng rất quan trọng với đội ngũ, vì Gus’ là một quán bar thuộc về khu phố.
Beary nói: “Phục vụ món ăn một cách nhất quán và muộn là điều mà những quán bar tốt nên làm.”