Phuong Nguyen 
Nguồn ảnh：https://atlanta.eater.com/2024/10/8/24264539/michelin-guide-atlanta-ceremony
Lễ trao giải Michelin Guide sẽ trở lại Atlanta vào ngày 28 tháng 10 tại Trung tâm Hội nghị Thế giới Georgia.
“Chúng tôi rất hào hứng tiết lộ những gì năm thứ hai dành cho sự lựa chọn nhà hàng năm 2024 tại Atlanta,” Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guides, cho biết trong một tuyên bố chính thức.
“Các thanh tra ẩn danh của chúng tôi tiếp tục bị ấn tượng bởi tài năng mà họ đã chứng kiến trực tiếp trong cộng đồng nhà hàng địa phương.”
Lễ trao giải năm 2023 đã trao một sao cho các nhà hàng Atlas, Bacchanalia, Hayakawa, Lazy Betty và Mujo. Dưới đây là danh sách đầy đủ các bên nhận bib gourmand và khuyến nghị từ năm ngoái.
Ai là người chi trả cho việc Michelin?
Ngắn gọn, đó là Cục Du lịch và Hội nghị Atlanta. Theo tổ chức này, 1 triệu đô la đã được chi cho một hợp đồng ba năm với Michelin Guide.
Điều này có nghĩa là công ty lốp xe sẽ đánh giá các nhà hàng trong thành phố trong ít nhất ba năm, với khả năng gia hạn sau năm 2025.
Cục được tài trợ theo hai cách: từ một phần trăm thuế đánh vào các khoản lưu trú khách sạn và từ nguồn tài trợ tư nhân.
Hợp đồng với Michelin được thanh toán hoàn toàn từ nguồn tài trợ tư nhân. Cục không có quyền lựa chọn nhà hàng.
“Điều duy nhất chúng tôi có quyền là xác định khu vực địa lý mà chúng tôi có hợp đồng, đó là khu vực đô thị Atlanta,” Andrew Wilson, Phó Giám đốc Điều hành & Giám đốc Tiếp thị của Cục Du lịch Atlanta cho biết.
Wilson dự đoán rằng sẽ có nhiều nhà hàng hơn ngoài ranh giới Atlanta có thể nhận được sự công nhận trong năm nay.
“Tôi không nghĩ chúng ta sẽ nhận được bất kỳ nhà hàng nào có hai sao ngay bây giờ. Tôi nghĩ thành phố vẫn còn một khoảng trống để phát triển trong lĩnh vực này,” ông nói.
Sự phát triển của nhà hàng trong năm qua
“Chúng tôi đã thấy doanh thu tăng từ 20 đến 30 phần trăm gần như ngay lập tức,” Aaron Phillips, đồng sáng lập và đầu bếp chính của Lazy Betty, một nhà hàng có một sao Michelin tại Midtown cho biết.
“Đó không chỉ là doanh thu – mọi người muốn làm việc ở đây, nhiều tài năng từ ngoài thành phố đang đổ về.”
Đối với Lazy Betty, được khai trương vào năm 2019, việc chuyển từ vị trí ban đầu ở Candler Park đến Midtown trong không gian cũ của Empire State South đã được tiến hành trước khi họ nhận được giải Michelin.
Phillips cho biết việc chuyển đến một địa điểm lớn hơn với một đội ngũ nhân viên lớn hơn đã là thời điểm hợp lý với giải thưởng và sự tăng trưởng mà họ đã thấy kể từ đó.
Freddy Money, đầu bếp và giám đốc ẩm thực của Atlas, cũng đã thấy rằng sự “tăng trưởng nhanh chóng” không chỉ đang thu hút sự quan tâm toàn cầu đến nhà hàng.
Ông cho biết Atlanta đang trở thành một thành phố mà các đầu bếp trẻ muốn được đào tạo.
“Chúng tôi có một chương trình thực tập J-1 với 14 sinh viên từ khắp nơi trên thế giới đang làm việc và đào tạo tại các giai đoạn khác nhau của nhà bếp vào mọi lúc,” Money nói.
“Chúng tôi có một chương trình 12 tháng. Chúng tôi giờ đây cần phải giáo dục.”
Ngoài ra, Atlas tổ chức “Chương trình Hợp tác Bốn Tay” nơi các đầu bếp khách toàn cầu, thường là từ các nhà hàng đạt sao Michelin khác, nấu ăn cùng với đầu bếp Money, phục vụ các thực đơn nếm thử độc quyền.
Money cho biết việc có Michelin gắn liền với nhà hàng có nghĩa là nhân viên có thể sử dụng sự công nhận này trong hồ sơ xin việc của họ, mở ra nhiều cơ hội mới hơn.
Đa dạng và đại diện
Mia Orino, đầu bếp và đồng sở hữu nhà hàng Michelin-recommended Kamayan ATL, cũng báo cáo rằng doanh thu đã tăng từ 20 đến 25 phần trăm trong kinh doanh, bao gồm cả đơn hàng phục vụ, kể từ thông báo.
Nhà hàng Filipino này thường có hàng dài khách đứng đợi bên ngoài cả tuần và đang mở rộng đến một địa điểm thứ hai trên Buford Highway (trong cùng một khu thương mại với vị trí hiện tại) trong năm tới.
Nhưng không chỉ là doanh thu đối với Orino, mà còn là sự đại diện.
“Ẩm thực và văn hóa của chúng tôi chưa được đại diện đầy đủ, vì vậy một thông điệp khen ngợi từ Michelin là một động lực cho cộng đồng,” Orino nói.
“Chúng tôi đang thấy nhiều thực khách không phải Philippines và những người lần đầu tiên trải nghiệm ẩm thực của chúng tôi.”
Hiện tại, chỉ có 12 nhà hàng Filipino trong danh sách Michelin ở Hoa Kỳ, bao gồm Kamayan và Estrellita với Bib Gourmand ở Atlanta.
Orino cho biết đó là “một điều may mắn” khi thấy ẩm thực của cô được công nhận trên một nền tảng toàn cầu.
“Atlanta luôn bị đánh giá thấp ở cấp quốc gia và quốc tế, từ sự đa dạng đến chất lượng nguyên liệu đến từ các nguồn địa phương,” Wilson nói.
“Michelin trong tâm trí một số người là một kiểu ẩm thực ‘cứng nhắc’, theo phong cách Pháp. Họ đã mở rộng quy mô trong các lựa chọn của họ vào năm ngoái. Hy vọng của tôi là họ sẽ tiếp tục.”
Cách các nhà hàng có sao Michelin và bib gourmand được chọn
Các nhà hàng không được giữ sao của họ mãi mãi. Họ phải tiếp tục kiếm được từng sao hàng năm.
Các nhà hàng đang được xem xét được kiểm tra nhiều lần trong năm trước khi được cấp sao Michelin hoặc phân loại bib gourmand.
Các nhà hàng nhận được sao hoặc nhiều sao phải liên tục đáp ứng các tiêu chí năm điểm sau mỗi lần thanh tra của các thanh tra ẩm thực:
– Sản phẩm và nguyên liệu chất lượng
– Sự hòa hợp của hương vị
– Nghệ thuật nấu ăn
– Giọng nói và cá tính của đầu bếp phản ánh trong ẩm thực
– Tính nhất quán trong thực phẩm và dịch vụ giữa các lần thăm của thanh tra
* Một sao có nghĩa là nhà hàng có ẩm thực chất lượng cao và xứng đáng để dừng lại.
** Hai sao có nghĩa là một nhà hàng cung cấp ẩm thực xuất sắc và mọi người nên ưu tiên một bữa ăn tại đó.
*** Ba sao có nghĩa là nhà hàng được coi là đặc biệt và đủ đặc biệt để trở thành một phần trong kế hoạch du lịch của ai đó trong một thành phố.
Michelin cũng trao cho các nhà hàng có thực phẩm chất lượng cao với giá cả phải chăng (hoặc “giá trị tốt nhất cho đồng tiền”) danh hiệu Bib Gourmand.
Các nhà hàng có thực hành bền vững và thân thiện với môi trường cũng sẽ nhận được sao Michelin màu xanh lá cây.
Một số nhà hàng ở Atlanta cũng có thể nhận được danh hiệu khuyến nghị từ Michelin trong danh sách, nhưng không nhận sao hoặc phân loại bib gourmand.
