Người đầu bếp João “Juca” Oliveira kỷ niệm 30 năm thành lập nhà hàng tại Nam Florida

Nguồn ảnh：https://communitynewspapers.com/biscayne-bay/tutto-pasta-makes-30-year-journey-through-authentic-italian-cuisine/

Với năng lượng tràn đầy, sự sáng tạo và niềm đam mê ẩm thực không giới hạn cho món Ý tươi ngon, người đầu bếp João “Juca” Oliveira vừa tổ chức lễ kỷ niệm 30 năm hoạt động nhà hàng tại Nam Florida.

Đây đã là một hành trình thú vị trong cả lĩnh vực ẩm thực và kinh doanh.

Năm 1994, Oliveira mở cửa nhà hàng Tutto Pasta tại khu phố Brickell Roads ở Miami, thuộc vùng Coral Way lịch sử.

Các món ăn như ravioli lê và Gorgonzola phục vụ trong sốt Alfredo hay ragu sườn ngắn trên Pappardelle tươi phản ánh niềm đam mê của Oliveira đối với ẩm thực Ý.

“Tutto” có nghĩa là “tất cả” trong tiếng Ý, thể hiện một thực đơn đa dạng với nhiều sự lựa chọn cho mọi thực khách.

Oliveira nhấn mạnh rằng các món ăn của ông tránh xa sự nặng nề thường thấy trong ẩm thực Ý kiểu Mỹ, mà tập trung vào nguyên liệu tươi ngon và công thức truyền thống.

“Ẩm thực Ý chủ yếu là về nguyên liệu, vì vậy chúng tôi để chúng tự nói lên bản thân,” ông cho biết.

Từ sốt và gia vị đến pasta và bột bánh, mọi thứ đều được làm tươi mỗi ngày tại chỗ.

Bên cạnh nhà hàng là nhà máy sản xuất pasta do các con trai của Oliveira, Luciano và Fabricio, điều hành, cung cấp pasta tươi cho các nhà hàng hàng đầu trên toàn Nam Florida.

Hành trình đạt được thành công trong ẩm thực

Sinh ra ở Belo Horizonte, Brazil, Oliveira bắt đầu sự nghiệp vào năm 1987 tại New York City với vai trò là một người rửa bát tại nhà hàng Bice.

Ông đã học hỏi từ việc quan sát các đầu bếp Ý và trở nên thành thạo tiếng Ý trước khi thành thạo tiếng Anh.

Đến 22 tuổi, ông đã trở thành đầu bếp điều hành của Bice, chịu trách nhiệm phục vụ 1.000 bữa ăn mỗi ngày.

Sau đó, Oliveira chuyển đến Nam Florida để mở các nhà hàng mới cho đội ngũ công ty của Bice.

Ở tuổi 24, ông trở thành đầu bếp điều hành của Tre Merli, một điểm hot ở South Beach nơi ông đã nấu ăn cho nhiều ngôi sao như Mickey Rourke, Eddie Murphy, Prince và Madonna.

Khi Oliveira hình dung về việc mở nhà hàng của riêng mình ở khu Brickell, ông đã phải đối mặt với sự hoài nghi.

Bạn bè đã nghi ngờ vị trí mà ông chọn gần một cầu vượt của I-95.

Tuy nhiên, Oliveira đã tin tưởng vào tầm nhìn của mình và nhận ra tiềm năng chưa được khai thác của các tòa nhà văn phòng và khu dân cư lân cận.

Hai tháng sau khi Tutto Pasta khai trương, một bài đánh giá trên Miami Herald đã tuyên bố đây là nơi có món Ý ngon nhất ở Miami-Dade.

“Sáng hôm sau, đã có một hàng dài người chờ vào nhà hàng,” Oliveira nhớ lại.

Nước sốt bí mật

Đối với Oliveira, thành công đến từ sự kết hợp giữa tập trung vào ẩm thực, khả năng kinh doanh và sự kết nối với cộng đồng.

Tutto Pasta được biết đến như một trattoria ấm áp, thân thiện với gia đình.

“Không có gì tôi thích hơn việc thấy những gương mặt quen thuộc và chuẩn bị các món ăn yêu thích của thực khách,” Oliveira cho biết.

Nhà hàng tích cực tham gia vào các sự kiện và gây quỹ địa phương, tăng cường sự gắn kết với cộng đồng Brickell.

Trong suốt nhiều năm, nó đã trở thành một địa điểm gặp gỡ yêu thích cho các gia đình, nhiều người trong số họ đã đến nhà hàng này trong suốt hàng thập kỷ.

Tại lễ kỷ niệm 30 năm vào tháng 11 năm 2024, những khách hàng trung thành từng đến lần đầu khi còn là trẻ em đã quay lại cùng với gia đình của họ.

Nhân dịp này, Tutto Pasta đã cung cấp thực đơn của năm 1994 với mức giá năm 1994, thêm phần hoài niệm cho buổi lễ.

Mở rộng thương hiệu

Sự thành công của Tutto Pasta đã truyền cảm hứng cho Oliveira mở rộng.

Năm 1998, ông đã mở Tutto Pizza ngay bên cạnh, chuyên về pizza nướng bằng lửa gỗ với hương vị khói và lớp vỏ giòn.

Ngoài pizza, thực đơn còn bao gồm carpaccio, panini, súp tự làm, salad và tráng miệng.

Các món đặc biệt hàng ngày thường có ảnh hưởng từ ẩm thực Mỹ Latinh.

Năm 2013, Oliveira cho ra mắt Tutto Pizza & Pasta tại Galleria Mall ở Key Biscayne, kết hợp những gì tốt nhất của cả hai khái niệm.

Nhà hàng thứ ba này tôn vinh nguồn gốc Ý của Oliveira – một di sản thúc đẩy niềm đam mê của ông trong việc tạo ra những món ăn chính xác.

Công thức để tồn tại lâu dài

Tồn tại trong ngành ẩm thực suốt ba thập kỷ là một nhiệm vụ không hề đơn giản, khi mà hầu hết các nhà hàng thất bại trong vòng năm năm đầu tiên.

Oliveira cho biết đội ngũ của ông, một số người đã làm việc cùng ông hơn 20 năm, là yếu tố chính tạo nên sự thành công bền bỉ của Tutto.

Nhiều thực khách trung thành trở lại nhiều lần mỗi tuần, bị thu hút bởi không khí ấm áp của nhà hàng và thực phẩm luôn tuyệt vời.

“Sau 35 năm trong ngành nhà hàng, tôi vẫn tận hưởng mỗi ngày,” Oliveira cho biết.

Bất chấp sự gia tăng của các chuỗi nhà hàng, ông hy vọng thực khách vẫn tiếp tục trân trọng những cơ sở nhỏ, gia đình.

Đi bộ qua khu phố, Oliveira thường được nhận diện và chào đón nồng nhiệt bởi các thực khách, một minh chứng cho các mối quan hệ cộng đồng mà ông đã xây dựng qua nhiều năm.

Tutto Pasta tọa lạc tại 1751 SW Third Ave, Miami, FL 33129; điện thoại 305-857-0709; xem thực đơn tại tuttopasta.com.

Giờ mở cửa: Thứ Hai-Thứ Năm, 11 a.m.–10:30 p.m.; Thứ Sáu-Thứ Bảy 11 a.m.-11 p.m.; Đóng cửa Chủ Nhật.

Tutto Pizza tọa lạc tại 1763 SW Third Ave, Miami, FL 33129; điện thoại 305-858-0909; xem thực đơn tại tuttopizza.com.

Giờ mở cửa: Thứ Ba-Thứ Bảy, 11:30 a.m.-11 p.m.; Chủ Nhật, 12 giờ-10:30 p.m.; Đóng cửa Thứ Hai.

Tutto Pizza & Pasta tọa lạc tại 328 Crandon Blvd #111, Key Biscayne, FL 33149; điện thoại 305-361-2224; xem thực đơn tại tuttopizzapasta.com.

Giờ mở cửa: Thứ Ba-Thứ Bảy, 11:30 a.m.-11 p.m.; Chủ Nhật, 11:30 a.m.-10:30 p.m.; Đóng cửa Thứ Hai.