Ẩm Thực Đường Phố Hàn Quốc Gặp Gỡ Văn Hóa Bodega Ở NYC Tại Nowon

Nguồn ảnh：https://www.bostonmagazine.com/restaurants/2025/04/14/nowon-boston-seaport-korean-american-gastropub/

Nhà hàng Hàn-Mỹ có trụ sở tại New York chính thức khai trương tại Seaport với những chiếc hamburger “huyền thoại” và giấc mơ đêm muộn.

Những tín đồ ẩm thực và những người mới bước chân vào thế giới nhà hàng đều yêu thích The Feed. Đăng ký ngay để nhận bản tin hai tuần một lần của chúng tôi.

Kết hợp bánh gạo Hàn Quốc đầy ấm cúng với hương vị của bánh sandwich chopped cheese bodega New York, thêm vào đó là âm nhạc hip-hop cổ điển, bạn sẽ có Nowon – nhà hàng Hàn-Mỹ. Nhà hàng có trụ sở tại New York, mở rộng đến Khu Seaport của Boston vào ngày 15 tháng 4, là một sự hòa quyện đầy hoài niệm của hai nền văn hóa và ẩm thực, nhờ vào đầu bếp và người sáng lập Jae Lee, người đã chuyển từ Seoul đến New York khi mới 8 tuổi.

Món “chopped cheese” bánh gạo của nhà hàng là điểm khởi đầu hoàn hảo để hiểu những gì mà nhà hàng của Lee muốn truyền tải. “Tôi muốn tạo ra một món ăn thật sự phản ánh văn hóa ẩm thực đường phố Hàn Quốc và văn hóa ẩm thực đường phố New York,” Lee chia sẻ. “Ở Hàn Quốc, chúng tôi ăn tteokbokki trên đường phố – những chiếc bánh gạo dai, mềm với nước sốt cay đỏ và cá viên, và trứng luộc. Nhưng ở New York, bánh sandwich chopped cheese là món ăn tôi đã thưởng thức. Bánh gạo là một phương tiện để mang hương vị, nên tôi muốn phục vụ chúng với hương vị của chopped cheese.” Kết quả? Một sự pha trộn tuyệt vời của thịt bò gia vị, jalapeno muối đậu tương, parmesan và bánh mì tỏi.

Chiếc hamburger “huyền thoại” của nhà hàng – và thật sự là một món tuyệt vời – cũng là một hồi tưởng về tuổi thơ của Lee: lần đầu tiên anh nếm thử hamburger của McDonald’s sau khi chuyển đến Mỹ. “Tôi nhớ đã ăn một chiếc Big Mac và yêu thích nó,” Lee nói. “Đó là chiếc hamburger tuyệt vời nhất tôi từng ăn, vì thế tôi muốn làm một phiên bản có phong cách Hàn Quốc.” Với các thành phần chất lượng cao, anh nói, như “phô mai Mỹ mới không bị để trên kệ trong hàng tháng,” bánh mì được lấy từ Iggy’s – một trong những thương hiệu nổi tiếng ở Cambridge – và sốt đặc biệt được chế biến với kimchi, mất hai tuần để làm.

Những món ăn như vậy được bổ sung bởi một không gian tự mô tả là “huyền bí và gợi cảm” với trang trí lấy cảm hứng từ hổ và không khí giống như một bữa tiệc thể hiện âm nhạc từ những năm tháng hình thành của Lee ở New York – âm nhạc hip-hop và R&B vào cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, cùng với video âm nhạc từ thời kỳ đó được chiếu trên một bức tường phía trên bếp. “Thật sự đây là một điều hoài niệm đối với tôi,” anh nói, hy vọng rằng không khí này sẽ “cảm nhận đúng mọi cảm xúc” cho khách hàng.

Thực đơn cũng trở nên có chút âm nhạc. Hai lựa chọn prix fixe được gọi là “mixtapes,” với một bữa ăn năm món kiểu gia đình có tên gọi “the e.p.” và một bữa ăn bảy món mang tên “the classic.” Đây là cách tốt nhất để trải nghiệm Nowon, theo Lee, đặc biệt cho những người lần đầu tiên hoặc những nhóm lớn. Thực tế, việc ăn kiểu gia đình là một sự gợi nhớ đến văn hóa Châu Á, nơi mà “bạn không thực sự ăn riêng biệt,” Lee nói. “Bạn ăn cùng nhau và chia sẻ.” Một lợi ích khác của “mixtapes” là ngay cả khi bạn không quen thuộc với một số nguyên liệu trong thực đơn, bạn không cần phải đưa ra quyết định nào. “Chỉ cần chuẩn bị để có một khoảng thời gian tốt. Hãy để chúng tôi giúp bạn.”

Để bắt đầu, thực đơn bữa tối của Nowon Boston sẽ tương tự như địa điểm East Village chính. (Sẽ không có pizza nướng củi kiểu Hàn Quốc như ở địa điểm Bushwick; Lee tình cờ đã thừa hưởng một lò nướng củi tại không gian đó và quyết định giữ lại. Nhưng anh hy vọng sẽ mở một quán pizzeri Hàn-Mỹ trong tương lai – đầu tiên là ở New York, nhưng anh cũng rất muốn mang nó đến đây, nữa.) Những món ăn yêu thích của fan bao gồm Gà General Lee – thịt đùi chiên hai lần không xương với lớp glaze mật ong-gochejang cay, đậu phộng rang và củ cải muối. Đây là một sự gợi nhớ đến ông của Lee, người từng là một tướng quân trong quân đội Hàn Quốc. Khoai tây chiên tắm cũng là một món được yêu thích, với lựa chọn với mật ong tỏi hoặc gia vị cà ri. Lựa chọn trước là sự tưởng nhớ đến một trong những món ăn nhẹ Hàn Quốc yêu thích của Lee, khoai tây chiên mật ong.

Vào các buổi cuối tuần, thực đơn brunch sẽ tương tự như của Bushwick. Nghĩa là: gà chiên và bánh quẩy matcha với mật ong; shakshuka kiểu K-town với gochujang và bánh gạo; và bánh mì tôm giòn. Và địa điểm Boston cũng sẽ có điều gì đó mới cho nhóm nhà hàng: bữa trưa giữa tuần. “Chúng tôi rất vui mừng được xây dựng mối quan hệ với các nhà cung cấp địa phương ở đây, đặc biệt là những người cung cấp hải sản,” Lee nói. “Chúng tôi muốn xem họ có gì, xem họ muốn chúng tôi sử dụng cái gì, và cùng nhau tạo ra một số món ăn. Chúng tôi muốn thực hiện cách nhìn của mình về một số món ăn cổ điển của Boston với hương vị Hàn Quốc. Chowder ngao, bánh mì tôm hùm – chắc chắn có nhiều tùy chọn ở đó.”

Tiếp thị mình như một gastropub, Nowon cũng có một thực đơn đồ uống thú vị, với các loại cocktail như một biến thể espresso martini với hương mè đen, hoặc Rock the Bells, với gin ngâm húng quế Thái và ớt chuông, rượu dâu tây và yuzu. Có nhiều loại soju – hãy thử một chuyến bay – cũng như một số loại rượu vang và bia (bao gồm cả một số từ Hàn Quốc). Cũng có một vài lựa chọn không có cồn, bao gồm các đồ uống pha trộn được chuẩn bị với sự chăm sóc tương tự như các loại có cồn.

Với một nhà hàng có nguồn cảm hứng mạnh mẽ từ Hàn Quốc và New York, tại sao lại mở rộng đến Boston? Lee đã yêu thích năng lượng của Seaport. “Tôi đã rất ngạc nhiên [về khu phố],” Lee cho biết. “Tôi không thể tin những gì mình đang thấy. Một nền văn hóa đa dạng, rất sống động. Năng lượng, những người làm việc chăm chỉ. Tôi đã nghĩ, ‘Tôi phải ở đây.'” Bất cứ nơi nào bạn tìm thấy những người làm việc chăm chỉ, bạn sẽ tìm thấy những người yêu ẩm thực, anh nói. “Bạn cần một nơi để đi ăn và uống, gặp gỡ bạn bè, thư giãn sau giờ làm việc,” anh nói. “Đó là nơi tôi muốn nó trở thành.”

Trong khi Lee không có đối tác hoặc nhà đầu tư tại hai địa điểm New York của mình, anh đã hợp tác với Flying Lion Hospitality Group cho dự án Boston. (Nhóm này đứng sau nhà hàng gastropub Ấn Độ mới mở, Don’t Tell Aunty ở Back Bay, Madras Dosa Company, cách Nowon không xa, và nhiều hơn nữa.) Đó không hoàn toàn là một nhượng quyền thương mại, Lee nói, mà là một dạng thỏa thuận cấp phép. “Chúng tôi đã đào tạo [nhóm lãnh đạo Nowon Boston] tại New York trong khoảng một tháng, và chúng tôi đã ở đây cùng với đội của tôi từ New York để giúp mở, nhưng [Flying Lion] sẽ vận hành. Chúng tôi sẽ tiếp tục kiểm tra và hỗ trợ bất cứ điều gì họ cần. Mở một nhà hàng ở các thành phố khác nhau không bao giờ giống nhau; bạn phải điều chỉnh và thay đổi cho phù hợp với nhu cầu của khu phố.”

Chú ý đến những gì Seaport cần kéo dài đến cả giờ hoạt động, Lee nói. Trong khi nhà hàng sẽ bắt đầu với lịch trình từ 5 đến 11 giờ tối (nửa đêm vào cuối tuần), anh hy vọng sẽ sớm mở cửa cho đến ít nhất 2 giờ sáng để cung cấp cho khu phố một lựa chọn muộn màng mà anh thấy là cần thiết. Những giờ mở cửa muộn hơn, cộng với bữa trưa và brunch, có thể bắt đầu sau một tháng hoặc lâu hơn.

“Chúng tôi hy vọng sẽ trở thành một điểm nhấn cộng đồng sẽ ở lại đây trong nhiều năm tới,” Lee nói, “bởi vì mặc dù tôi là người Hàn Quốc, món ăn ở đây phù hợp với mọi khẩu vị.” Anh hình dung Nowon như một bối cảnh cho mọi thứ từ bữa trưa làm việc đến những buổi hẹn hò, lễ kỷ niệm đến sinh nhật. “Những cuộc chia tay có thể xảy ra ở đây – mặc dù tôi hy vọng là không! Các buổi cầu hôn có thể xảy ra ở đây. Chúng tôi chỉ muốn trở thành một nhà hàng và quán bar tuyệt vời cho cộng đồng.”

Khai trương vào ngày 15 tháng 4. 119 Seaport Blvd., Khu Seaport, Boston, nowonusa.com.